Німецьке горіхове печиво (Spritzgebäck mit nüssen)

Категорії: Печиво, Німецька кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Німецьке горіхове печиво (Spritzgebäck mit nüssen)

Подібне пісочне печиво, часто з додаванням горіхів, зустрічається в багатьох кухнях світу, але у мене воно асоціюється передусім з Німеччиною. Воно витискається кондитерським шприцом чи пресом для печива, але його можна формувати й у м'ясорубці, за допомогою спеціальних насадок. У моєї мами наприклад є такі пристосування до м'ясорубки ще з радянських часів. В Німеччині, незважаючи на сезон, в супермаркетах, можна знайти чималий вибір красивих сталевих коробок з печивом, що витискається, різноманітних форм з додатками шоколаду або джему. Та й в англомовній класифікації такий вид печива називають German Spritz Cookies, вказуючи в назві німецьку приналежність. Тому я його називаю німецьким. Асоціюється таке горіхове печиво над усе зі святами, але насправді випікається практично увесь рік. І скажу Вам, це дуже дуже смачне печиво, яке потрібно швидко ховати, щоб ненароком одне за одним й не з'їсти все.

Spritz cookies.jpg

Загалом, процес приготування дуже простий, особливо якщо є прес для печива. Я собі такий колись давно придбала і дуже його ціную. Хоч може в якійсь мірі у м'ясорубці його швидше формувати, але немає такого різноманіття форм. Загалом, це тісто можна витискати навіть кондитерським мішком з широкими кінцівками, такими як для кремів. Є лиш один нюанс печива з горіхами, горіхи повинні бути дуже добре змеленими, інакше не кожен шаблон для печива можна буде використати. Дрібні дірочки будуть забиватись шматочками горіхів. Загалом, пекти німецьке горіхове печиво можна з будь-якими горіхами. А якщо маєте змогу використати борошно з горіхів, замість цільних горіхів використовуйте його, в тій самій кількості, по вазі. Печиво може не буде таким ароматним, як з цільних підрум'янених горіхів, але зате контури печива будуть чіткішими й можна зробити різноманітніші форми.

Дуже важливо охолодити тісто перед витисканням його через прес, оскільки тоді печиво найлегше формувати й воно найкраще зберігає форму. Тому не нехтуйте цим кроком. Неохолоджене тісто буде розлазитись при витисканні й гірше тримати форму при випіканні у духовці.

Spritz cookies18.JPG

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 250 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 2 яйця
  • 200 грам цукру
  • 125 грам горіхів (у мене лісовий горіх)

Для шоколадного покриття:

  • 150 грам чорного шоколаду
  • 30 грам вершкового масла кімнатної температури

1) Духовку розігріти до 180 С. Горіхи викласти у жаротривкий посуд в один шар й підрум'янити у розігрітій духовці.

Spritz cookies3.JPG

2) Дістати горіхи з духовки. Якщо так як і я, будете пекти з лісовими горіхами чи волоськими, тоді перекласти їх на сухий рушник і добре потерти, щоб зійшло якомога більше лушпиння й залишити вистигати. Якщо використовуєте наприклад мигдаль чи інші види горіхів, тоді просто залишити їх вистигати у жаротривкому посуді.

Spritz cookies4.JPG

3) Вистиглі горіхи перекласти в чашу блендера, додати половину борошна і збити все до однорідності. Додати решту борошна й ще раз все збити.

Spritz cookies5.JPG

4) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера добре розтерти масло з цукром, аж поки масло почне біліти.

Spritz cookies1.JPG

5) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця.

Spritz cookies2.JPG

6) Додати борошно з горіхами й вимішати все до повного змішування.

Spritz cookies6.JPG

7) Миску з тістом накрити харчовою плівкою чи кришкою й поставити в холодильник на 1 годину охолоджуватись.

8) Охолоджене тісто дістати з холодильника. Дека, на які буде викладатись печиво, застелити пергаментом. Духовку знову розігріти до 180 ᵒС.

9) Перекласти охолоджене печиво в шприц для печива чи у м'ясорубку з підготовленими насадками й акуратно, але швидко та впевнено вичавити печиво бажаної форми, одразу викладаючи на дека застелені пергаментом.

Spritz cookies7.JPG

10) Вставити дека з вичавленим печивом до розігрітої духовки й пекти до легкої золотистості, 10-15 хвилин.

11) Дістати дека з горіховим печивом з духовки й залишити вистигати при кімнатній температурі.

Spritz cookies10.JPG

12) Після вистигання печива, шоколад розтопити на водяній бані, так, щоб посуд з шоколадом не торкався дном води. Додати вершкове масло й добре перемішати.

Spritz cookies11.JPG

13) Занурювати печиво у теплий шоколад або малювати шоколадом узори на печиві за власним побажанням.

Spritz cookies13.JPG

14) Печиво занурене у шоколаді викладати на решітку або на чистий лист пергаменту. Залишити так до застигання шоколаду.

Spritz cookies12.JPG

Зберігати німецьке горіхове печиво в ємності, що герметично закривається, не довше 1-го місяця.

Spritz cookies17.JPG

Смачного!

Spritz cookies22.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент