Niemieckie orzechowe herbatniki (niem. Spritzgebäck nüssen)
Kategoria: Ciasteczka, Kuchnia niemiecka, Prezenty z kuchni, Boże Narodzenie
Takie kruche herbatniki, często z dodatkiem orzechów, występują w wielu kuchniach świata, ale mi przede wszystkim kojarzą się z Niemcami. Są one wyciskane strzykawką cukierniczą lub praską do ciastek albo można je także formować w maszynce do mielenia mięsa z pomocą specjalnych nasadek. Na przykład moja mama ma takie nasadki do maszynki dla mielenia mięsa, która pamięta jeszcze czasy Związku Radzieckiego. W Niemczech niezależnie od sezonu, w supermarketach można znaleźć duży wybór pięknych stalowych pudełek z wyciskanymi ciasteczkami o różnych kształtach z dodatkiem czekolady lub dżemu. Nawet w języku angielskim taki rodzaj ciasteczek jest nazywany German Spritz Cookies, co wskazuje na niemieckie pochodzenie. Z tego powodu nazywam te herbatniki niemieckimi. Takie orzechowe herbatniki przede wszystkim kojarzą się ze świętami, ale faktycznie są wypiekane prawie przez cały rok. Powiem wam, że są to bardzo smaczne ciasteczka, które trzeba szybko schować, żeby przypadkiem nie zjeść wszystkich jednego po drugim.
Ogólnie rzecz biorąc, proces przygotowania jest bardzo prosty, zwłaszcza jeśli jest dostępna prasa dla ciasteczek. Już dawno zaopatrzyłam się w taki przyrząd i bardzo go sobie cenię. Pomimo że w jakieś mierze w maszynce do mielenia mięsa można je uformować szybciej, to z drugiej strony nie ma takiej różnorodności kształtów. Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto można wycisnąć nawet woreczkiem cukierniczym z szerokimi końcówkami takimi jak dla kremów. Jest tylko jeden szczegół przygotowania herbatników z orzechami, a mianowicie orzechy powinny być bardzo dobrze zmielone, w przeciwnym razie nie każdy rodzaj nasadki będzie można zastosować. Małe dziurki będą się zatykać kawałkami orzechów. Ogólnie rzecz biorąc, te niemieckie orzechowe herbatniki można robić z dowolnymi orzechami. A jeśli macie możliwość użycia mąki z orzechów zamiast całych orzechów, wtedy można użyć jej, ale w tej samej ilości wagowej. Herbatniki może nie będą tak aromatyczne, jak z całych uprażonych orzechów, ale za to krawędzie ciasteczek będą wyraźniejsze i będzie można zrobić różnorodne kształty.
Bardzo ważne, aby ciasto schłodzić przed wyciskaniem przez prasę, ponieważ dzięki temu herbatniki najlżej się formuje i najlepiej zostaje zachowany ich kształt. W związku z tym nie zaniedbujcie tego kroku. Nieschłodzone ciasto będzie się rozłazić przy wyciskaniu i gorzej utrzymywać kształt podczas pieczenia w piekarniku.
Składniki
- 500 g mąki
- 250 g masła o temperaturze pokojowej
- 2 jajka
- 200 g cukru
- 125 g orzechów (u mnie orzechy laskowe)
Dla czekoladowej polewy:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 30 g masła o temperaturze pokojowej
1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Orzechy umieścić w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i uprażyć w rozgrzanym piekarniku.
2) Orzechy wyjąć z piekarnika. Jeśli podobnie jak ja będziecie robić herbatniki z orzechami laskowymi lub włoskimi, wtedy przełożyć je na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby zeszło jak najwięcej łupinek, a następnie odstawić do wystygnięcia. Jeśli używacie na przykład migdałów lub inny rodzaj orzechów, wtedy po prostu pozostawić je wystygnąć w żaroodpornym naczyniu.
3) Wystudzone orzechy przełożyć do czaszy blendera, dodać połowę mąki i zmielić wszystko do jednorodnej konsystencji. Dodać resztę mąki i ponownie zmielić.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego dobrze rozetrzeć masło z cukrem do momentu aż masło zacznie się wybielać.
5) Kontynuując ubijanie wprowadzać pojedynczo jajka.
6) Dodać mąkę z orzechami i wymieszać wszystko do całkowitego połączenia składników.
7) Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do lodówki na 1 godzinę schłodzić się.
8) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Blachy, na które będą wykładane herbatniki pokryć pergaminem. Piekarnik ponownie rozgrzać do 180ᵒС.
9) Schłodzone ciasto przełożyć do strzykawki dla ciasteczek lub do maszynki do mielenia mięsa z przygotowanymi nasadkami i ostrożnie, ale szybko i pewnie wycisnąć herbatniki o pożądanym kształcie, wykładając je od razu na blachy pokryte pergaminem.
10) Blachy z wyciśniętymi herbatnikami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 10-15 minut do lekkiej złocistości.
11) Blachy z orzechowymi herbatnikami wyjąć z piekarnika i odstawić do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
12) Po wystudzeniu herbatników czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia z czekoladą nie dotykało lustra wody. Dodać masło i dokładnie wymieszać.
13) Herbatniki zanurzyć w ciepłej czekoladzie lub namalować czekoladowe wzory na herbatnikach zgodnie z własnymi upodobaniami.
14) Herbatniki zanurzone w czekoladzie przełożyć na ruszt lub na czysty kawałek pergaminu. Odstawić do zastygnięcia czekolady.
Niemieckie orzechowe herbatniki przechowywać w szczelnym pojemniku, nie dłużej niż 1 miesiąc.
Smacznego!
Austriackie waniliowe rogaliki (niem. Vanillekipferl)
18 listopada 2017
Сiasteczka Linzer
21 grudnia 2014
Ciasteczka „orzeszki”
7 grudnia 2020
