Тарт татен з молодої картоплі

Категорії: Овочі, Пікнік, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски

Тарт татен з молодої картоплі

Цей тарт татен з молодої картоплі - одна з найсмачніших страв, що я їла з молодої картоплі. Підрум'янені картоплинки, солодкава та соковита цибуля, солоний сир і хрустке тісто! Це божественно! Й ідеально для вегетаріанського обіду чи вечері з легким салатом, або ж як гарнір до основних страв. Це незвичайно, трішки навіть святково й дуже смачно! Вперше про тарт татен з картоплі я прочитала у книзі Йотама Оттоленгі, одного з моїх найулюбленіших кулінарів. У нього тарт татен з картоплі з помідорками черрі, з листковим тістом. Далі побачила тарт татен з картоплі й на інтернет-сторінці New York Times, там взагалі картопля була з карамеллю, смак який я так і не навчилась розуміти. І так начитавшись, я вирішила створити свою версію тарту татен, без карамелі, але з карамелізованою цибулею, солоним сиром, що балансував би смак цибулі, із зубцями молодого часнику поміж картоплею, який не менш смачний ніж картопля й накрила все дуже добрим, майже пісочним тістом на сметані. Вийшло надзвичайно смачно й рідних своїх я теж здивувала! Повірте мені, моїх рідних, після ведення кулінарного сайту Picante Cooking вже майже 10 років, не легко здивувати:-)).

Хоч загалом спекти такий пиріг не важко, все ж є кілька нюансів, що можуть впливати на результат:

- Картопля має бути дрібною та цільною. Бульби можуть дещо відрізнятись розміром, але бажано, щоб ця різниця була не суттєвою;

- Навіть не думайте зменшувати кількість вершкового масла в рецепті! Воно потрібне, щоб картопля була ніжною, справно рум'янилась і потім гарно відійшла Вам з пирогом на тарілку, а не залишилась у сковорідці;

- Для цього теж має бути сковорідка в якій Ви впевнені, або ж добре загартована чавунна або сковорідка з антипригарним покриттям, яку можна вставити в духовку;

- Карамелізуючи цибулю для начинки, не відходьте далеко й робіть це на маленькому вогні, вона має бути карамелізованою, не просто рум'яною і тим паче не горілою. Для цього потрібна достатня кількість масла, малий вогонь і трішечки цукру;

- Накриваючи пиріг тістом, пильнуйте, щоб накрити всю картоплю, якщо потрібно, дещо розтягуючи тісто. Для цього, не розкатуйте його надто тонко.

Ну здається і все. До речі, з обрізків тіста виходять дуже смачні хрустики. Я запекла їх виклавши на деко поруч з пирогом.

При бажанні, перед подачею, можна посипати пиріг улюбленою зеленню.

New_potatoes_tart_tatin14.JPG

Для тіста:

  • 160 грам борошна
  • 60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
  • 80 грам сметани
  • 1/2 ч.л. солі

Для пирога:

  • 600 грам дрібної молодої картоплі, добре помити, пошкребти
  • 2 середні цибулини, почистити, порізати півкружечками
  • 1 ч.л. цукру
  • 60 грам вершкового масла, посікти
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 100 грам сиру Фета чи бринзи
  • Сіль та чорний, свіжо змелений перець до смаку

1) У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом.

New_potatoes_tart_tatin1.JPG

2) Додати сметану й ще раз збити до утворення великих грудок. Тісто обім'яти й загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник, поки готуєте начинку.

New_potatoes_tart_tatin2.JPG

3) Молоду картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити.

New_potatoes_tart_tatin5.JPG

4) У середній сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла, додати цибулю, посолити до смаку й додати цукор. Добре вимішати й смажити, на повільному вогні, доки цибуля зм'якне й зробиться ніжно золотистою. Зняти з вогню.

New_potatoes_tart_tatin3.JPG

5) Тісто дістати з холодильника, не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й вирізати з тіста круг відповідно до діаметра Вашої сковорідки (сковорідка повинна бути придатною до запікання у ній в духовці, розміром 24-26 см діаметром).

New_potatoes_tart_tatin4.JPG

6) Духовку розігріти до 190 ᵒС з конвекцією.

7) Сковорідку, в якій будете запікати пиріг поставити на середній вогонь. Додати рослинну олію та картоплю й трішки підрум'янити її. Далі, поміж картоплі викласти зубці часнику. Посолити усе до смаку.

New_potatoes_tart_tatin7.JPG

8) Зверху рівномірно розкласти цибулю й викласти сир дроблячи його руками.

New_potatoes_tart_tatin9.JPG

9) Вимкнути вогонь, по поверхні начинки розкласти решту вершкового масла й акуратно викласти на картоплю кружечок з тіста, обережно притискаючи його руками, так щоб вся картопля була накрита.

New_potatoes_tart_tatin10.JPG

10) Вставити сковорідку з пирогом до розігрітої духовки й пекти 30-35 хвилин. Тісто зверху повинно добряче підрум'янитись.

New_potatoes_tart_tatin11.JPG

11) Дістати пиріг з духовки, накрити сковорідку зверху тарілкою й обережно перевернути пиріг на тарілку. Якщо якась картоплина прилипне до сковорідки, не біда, можна її потім обережно віддерти й повернути на своє місце на пирозі:-).

New_potatoes_tart_tatin12.JPG

12) Приправити тарт татен з молодої картоплі чорним перцем й подавати до столу!

New_potatoes_tart_tatin18.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент