Чахохбілі з курки

Категорії: Класика, Кавказька кухня, Птиця

Чахохбілі з курки

Для тих хто цікавиться кулінарією глибше, напевно не секрет, що спочатку чахохбілі готували з фазана й від назви цієї птиці "хохобі" (грузинською), походить ця страва. Звичайно ж, фазани у нас час справжня розкіш, у Грузії також, тому найчастіше чахохбілі, в наш час, готують з куркою. А сама страва чахохбілі дуже давня й колись, до відкриття Нового Світу, тобто двох Америк, звичайно ж її готували без помідорів, лиш прянощі, цибуля та оцет або гранатовий сік. А коли на наш материк попали нові овочі, помідори, картопля, гострий перець, кукурудза, тощо, згодом вони дійшли й до Грузії. І поступово помідори витіснили оцет. Що й добре, адже так смачніше й консистенція страви краща. Як відомо, у кожного амбітного кулінара свій рецепт чахохбілі, я пропоную Вам ознайомитись з моїм, з технікою приготування яка мені здається найраціональнішою.

В оригіналах грузинських рецептів, дуже часто, використовується техніка обсмажування м'яса без додавання жиру. Топиться і жир і сік. Але не все потрібно переймати й не все, що давнє добре, як і далеко не кожна бабуся, попри популярний стереотип, добре готує. Краще обсмажувати м'ясо в жирі, на рослинній олії чи на смальці, якщо хочете. По перше, воно краще підрум'яниться, що завжди дає неймовірний аромат, а по-друге, буде значно соковитіше, ніж те м'ясо, що обсмажувалось без жиру, оскільки те останнє, пустить більше соку.

Далі, дуже часто у рецептах чахохбілі, м'ясо ріжеться не надто великими шматками. І це справа смаку. Я надаю перевагу, соковитим курячим стегнам і гомілкам. І для мене це оптимальне подрібнення. Так знову ж таки, соковитіше.

І ще один нюанс, точніше особливість приготування чахохбілі, до страви не додають води! Все тушкується у власному соку й з цим я згідна. Оскільки помідорів на 1 кг м'яса використовується чимало, вони пустять достатньо соку, щоб дотушкувати м'ясо до готовності, не доливаючи води, яка б зробила смак страви менш виразним.

Далі все доволі просто. Не у всіх рецептах зустрічаються волоські горіхи, але повірте мені, з ними набагато смачніше! Крім того, вони чудово загущують соус і надають йому неймовірного аромату!

Якщо немає можливості молоти спеції самостійно, тоді звичайно можна використати мелені.

І щодо гостроти. У деяких рецептах чахохбілі зустрічається перчик чілі, який кладуть розрізаним навпіл разом з помідорами. Оскільки я готую для усієї сім'ї й страву їли діти, я його не клала. Якби готувала для нас з чоловіком окремо, то обов'язково б його поклала.

Chahohbili015.JPG

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 кг курячих ніжок, розрізати на частини
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 1 цибулина, порізати півкільцями
  • 5 помідорів, шкірку зняти, крупно порізати
  • 4 зубці часнику, вичавити
  • 1 ч.л. цілого коріандру
  • 1 ч.л. цілого кумину (зіра)
  • 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1/2 ч.л. зернят пажитника ( можна упустити)
  • 100 грам волоських горіхів, дрібно змолоти
  • Чорний мелений перець до смаку
  • Сіль до смаку
  • 1/2 пучка кінзи до смаку

1) У невеликій сухій сковорідці підрум'янити спеції, доки відчуєте виразний аромат спецій та буде чутним потріскування.

Chahohbili03.JPG

2) Перекласти спеції у ступку й добре розтерти.

Chahohbili05.JPG

3) Шматки курки ретельно обсушити паперовим рушником.

Chahohbili04.JPG

4) У глибокій сковорідці чи каструлі в якій будете готувати страву, розігріти рослинну олію. Викласти шматки курки й добре підрум'янити з обох боків.

Chahohbili06.JPG

5) Додати цибулю, викладаючи її поміж шматків курки. Й тушкувати все разом, доки цибуля зм'якне.

Chahohbili07.JPG

6) Додати часник та спеції, добре перемішати й додати помідори.

Chahohbili09.JPG

7) Довести страву до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити посуд з чахохбілі кришкою й тушкувати до готовності курки, 40-50 хвилин, доки м'ясо почне трішки відставати від кісток.

8) Додати до страви волоські горіхи.

Chahohbili010.JPG

9) Добре вимішати чахохбілі й тушкувати ще 5 хвилин. Зняти з вогню й залишити на 10 хвилин відпочивати.

Chahohbili011.JPG

10) Приправити чахохбілі чорним, свіжо меленим перцем та кінзою й подавати.

Chahohbili017.JPG

Смачного!

Chahohbili019.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент