Подільська кутя

Категорії: Інші десерти, Українська кухня, Різдво

Подільська кутя

Кутя - це сама головна страва на Святвечір. Саме з куті починається частування і нею закінчується. За українською традицією, перед тим як почати їсти інші страви, кожен за столом, обов'язково повинен з'їсти ложку, а ще краще 3, куті. Кутя - це символ поєднання з Богом і світом померлих. Пшениця, з якої готують кутю, символізує вічне життя, воскресіння й достаток. Мед - обов'язковий додаток до куті - символ райського блаженства, здоров'я та благополучного побуту. Мак і горіхи - символи достатку та родючості. Вважається, що чим багатша кутя на Святвечір, тим кращим буде врожай і більшим достаток у сім'ї. Кутю залишають на ніч для душ померлих родичів, які за віруваннями відвідують родину в цей вечір, її не прибирають зі столу, щоб рідні "повечеряли і не гнівались". В кожному регіоні України свій різновид куті. Я пропоную Вашій увазі рецепт подільської куті, з додаванням халви. Така кутя має рідку консистенцію, майже як суп і наливають її в миски ополоником (хоч в селах панувала традиція всім їсти з однієї макітри, в якій і замішувалась кутя).

Що стосується пшениці, я купувала спеціальну для куті. На ринку продають перед святами. Вони так і називають її - кутя. Це вже чищена, просушена, тобто оброблена пшениця, яка вариться істотно швидше звичайної. Якщо ж будете використовувати звичайну, треба попередньо на 8 годин замочити і варити не так як я 40 хвилин, а 1,5-2 години ...

Українцям з Західної України буде цікавим рецепт польської куті, адже вона дуже подібна до західноукраїнської, лише дещо багатша.

Бабусі, звичайно ж, розтирали мак в макітрі. Це робота не з легким. Сучасним господиням легше, адже можна скористатись блендером. Все розтирається не гірше ніж в макітрі, але швидше і вправніше.

Подольская кутья

6-8 порцій:

Інгредієнти

  • 100 грам пшениці для куті
  • 100 грам маку
  • 50 грам цукру
  • 250 грам халви
  • 500-600 мл холодної кип'яченої води
  • 1 ст.л. меду
  • 120 грам волоських горіхів, крупно посікти

1) Мак помістити в невеликий сотейник, залити водою, так щоб вода була 2-3 см над маком. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, варити 2 хвилини і зняти з вогню. Відставити вбік до повного охолодження.

2) Пшеницю добре промити. Залити холодною водою, поставити на середній вогонь і варити до готовності. У мене це зайняло приблизно 40 хвилин на повільному вогні.

Пшеница

3) Пшеницю відцідити і промити під холодною проточною водою (щоб видалити зайву клейковину). Помістити в макітру чи глибоку миску.

4) Вистиглий мак добре відцідити. Помістити разом з цукром в чашу блендера. Розтирати 4-5 хвилин, час від часу зішкрібаючи мак із стінок. Маса повинна злегка побіліти. Перекласти мак до пшениці.

Мак

5) В чашу блендера після маку додати халву, мед й 200 мл води. Збити все разом, до повного розчинення халви. Перелити до пшениці з маком.

Халва

6) Додати до куті волоські горіхи і долити стільки води, скільки вважаєте за потрібне. Добре вимішати все разом. Моїй куті потрібно було ще 400 мл води до звичної мені консистенції.

Подольская кутья

Благополуччя Вам і радісних свят!

Подольская кутья

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент