Різотто з креветками

Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня, Морепродукти, Рис

Різотто з креветками

Це не зовсім класичний спосіб приготування різотто. Можна навіть сказати, дещо українізований, адже італійці вкрай рідко або ж майже ніколи не поєднують морепродукти та молочні продукти такі як сир та вершки і якихось прийнятних пояснень цьому для XXI ст. я не знайшла, окрім старих, практично забобонних. Вершків тут нема, а от перед сиром я не встояла. Дуже люблю його в різотто. З рештою, цим страждають всі поза Італією:-), як і додаванням значно більшої кількості соусу до макаронів ніж це зробили б італійці:-). Й при всій повазі до італійської кухні та італійців, я вважаю, що в кухні немає догм. Смачно – значить страва вдалась і хто яке право має називати її не правильною. Тож пропоную Вам, в якийсь особливий вечір, спробувати цю вишукану, ситну страву: кремове різотто, з томленою цибулею, часником та креветками з ледь відчутним сирним шлейфом:-).

При бажанні, креветки можна замінити сумішшю морепродуктів, буде теж дуже смачно. Лиш не раджу купувати готові суміші. Якісніше і дешевше самому набрати таку суміш з різних морепродуктів.

Щодо того, як правильно готувати різотто, я вже не раз писала. Колись я таки багато різотто готувала, адже це не складно і так вишукано! Якщо готуєте різотто вперше, раджу обов’язково прочитати про правила приготування в статті: Як правильно готувати різотто. Адже це не якась рисова каша, там є свої правила, а передусім еталон консистенції.

І пам’ятайте, різотто – це не страва яка готується завчасно. Її не можна залишити, щоб постояла, а потім розігріти. Рис вбере рідину, страва загусне, а самі зернята рису будуть вже надто м’які. Проте, готувати її дуже швидко й це просто гарно. Тож можна готувати сьорбаючи вино з кимось особливим, слухаючи музику та розмовляючи про все на світі. А потім сісти й одразу ж почати їсти. Адже, як кажуть італійці, різотто не чекає, люди чекають на різотто.

Shrimp_risotto-04.jpg

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 невелика цибулина, дрібно посікти
  • 3 зубці часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 200 грам рису арборіо чи карнаролі
  • 150 мл білого сухого вина
  • 1 л води, довести до кипіння
  • 500 грам тигрових креветок, в панцирі без голови
  • 60 грам тертого сиру Пармезан
  • Сіль і перець до смаку
  • ½ пучка зелені петрушки для подачі
  • 50 грам вершкового масла, добре охолодити

1) Креветки почистити зберігаючи панцир. Панцирі скласти у сотейник й залити окропом. Довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню, відцідити, зберігаючи рідину.

Shrimp_risotto-13.jpg

2) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти оливкову олію та 20 грамів масла. Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі. Вичавити часник і тушкувати ще хвилину.

Shrimp_risotto-12.jpg

3) Додати рис, посолити до смаку та обсмажувати, часто помішуючи, 1-2 хвилини.

Shrimp_risotto-11.jpg

4) Влити вино, добре перемішати та повністю випарувати.

Shrimp_risotto-10.jpg

5) Додати 1/4 відвару з панцирів креветок, та готувати, часто помішуючи, додаючи ополоник за ополоником відвар, до напівготовності рису.

Shrimp_risotto-09.jpg

6) Додати креветки й ще трохи відвару, якщо потрібно й добре вимішати. Тушкувати різотто, помішуючи, до готовності креветок та рису. Різотто повинно бути рідшим за кашу. Зняти з вогню.

Shrimp_risotto-08.jpg

7) Додати решту вершкового масла й мішати доки масло повністю інтегрується в різотто. Додати сир й добре вимішати усе.

Розкласти різотто по сервірувальних тарілках, посипати петрушкою й подавати до столу.

Shrimp_risotto-06.jpg

Смачного!

Shrimp_risotto-07.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент