Ростбиф в соли

26 апреля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Пасха, Фитнесс рецепты

Обычно в соли запекается рыба, но из большой любви к ростбифам, я просто не могла удержаться и попробовала приготовить мясо в соли. И так же как и рыба, мясо тоже получается равномерно просоленным, ароматным и вкусным. А соль, которая остается после запекания, можно использовать для подсаливания других блюд, особенно супов, картофеля или гуляшей. Соль получается очень ароматной, полной мясных соков. Это один из самых удачных способов приготовления ростбифа, хотя подобным образом можно приготовить и свинину, только температура потребления должна быть выше.

Это еще один рецепт ростбифа который можно приготовить хорошо лишь при наличии кулинарного термометра. Поскольку ни на ощупь, ни по цвету мясных соков нельзя определить готовность мяса, ведь мясо под толстым слоем соли. Кроме того, доставать ростбиф из духовки следует еще до полной его готовности. Он должен доходить вне духовки.

При обкладывании мяса солью, следует пытаться как можно тщательней прижимать соль к мясу. Хотя ничего страшного в небольших щелях нет. Когда начнется термическая обработка ростбифа, из жидкой соляной кашицы образуется твердая скорлупа.

Ингредиенты

1-1,5 кг говядины для запекания (вырезка, толстый край, кострец)
1 кг крупнозернистой соли
1 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. соевого соуса
30 мл растительного масла
Черный свежемолотый перец
Сливочно-луковый соус к мясу для подачи

1) Вустерский и соевый соусу смешать и хорошо смазать ими говядину и оставить так на 20 минут.

Говядина

2) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Хорошо подрумянить мясо со всех сторон.

Ростбиф в соли

4) Переложить ростбиф на разделочную доску и хорошо натереть перцем.

Ростбиф в соли

Соль поместить в глубокую миску и добавить столько воды, чтобы образовалась кашеобразная масса 80-100 мл, в зависимости от соли.

Соль

5) 1/4 часть соли выложить на дно жаропрочного посуды. Сверху выложить ростбиф и обложить солью, прижимая ее к бокам жаркого. Вставить мясо в соли в разогретую духовку и печь пока внутренняя температура мяса достигнет 45 ᵒС, 25-30 минут.

Ростбиф в соли

6) Достать ростбиф из духовки и оставить на рабочей поверхности, пока температура внутри мяса достигнет 53-55 ᵒС, примерно 10 минут, для средней стадии готовности. Разбить соляную корку и оставить мясо отдыхать еще на 10 минут.

Ростбиф в соли