Шпинатне тісто для пасти
Категорії: Комора, Італійська кухня, Основи, Своїми руками, Макарони
Тісто зроблене по рецепту Марти Сюарт з книги : " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів " ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Це шпинатне тісто для пасти має ніжний смак і звабливий яскравий колір. Діти будуть у захваті, та й дорослі теж! З ним працювати легше ніж з класичним тістом для пасти. Воно дещо м'якше і більш податливе для вимішування.
Є лиш один нюанс, мені знадобилось більше борошна ніж було вказано в рецепті. Хоч шпинат був дуже добре віджатий, тісто було геть м'яке і клеїлось до рук, чого абсолютно не повинно бути у випадку з тістом для пасти. Тому, орієнтуйтесь на консистенцію. В рецепті я вписала оригінальні пропорції, а в дужках написала скільки борошна я використала.
Можна використовувати заморожений шпинат замість свіжого, беручи половину по вазі вказаній в рецепті, головне як один так і інший добре віджати.
Інгредієнти
- 170 грам свіжого листя шпинату, добре помити
- 1 яйце
- 1 яєчний жовток
- 180 грам пшеничного борошна (у мене пішло 280 грам борошна)
- 1/2 ч.л. солі
1) Шпинат відварити на пару до м'якості.
2) Відкинути на сито і добре віджати.
3) В чаші кухонного комбайну збити шпинат, потім додати яйце та жовток і ще раз збити.
4) Далі додати борошно та сіль і ще раз збити, до утворення великих крихт.
5) Дістати тісто для пасти на робочу поверхню, та добре вимісити руками, підсипаючи борошно в разі необхідності, якщо тісто липне до рук або до робочої поверхні. Тісто повинно бути тугим і важко міситись. Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на 1-2 години, а можна на ніч.
Після відпочинку, тісто готове для подальших приготувань.
В холодильнику свіже тісто для пасти можна зберігати до 3-х діб.
Щоб розкачати тісто для приготування равіолі, тортеліні, довгих макаронних виробів чи листів для приготування лазаньї слід:
- Розділити тісто на частини.
- Почавши з першої частини, спочатку пропустити тісто через найбільшу встановлену товщину на машинці для розкачування макаронних виробів.
- Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини.
- Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини.
- Потім скласти вдвічі по довжині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини.
- Потім знову скласти по ширині і розкачати.
І так всього має бути 10 складань та розкачувань на найбільшій ширині щілини машинки, чергуючи складання тіста по довжині і по ширині. Таке розкачування дасть найбільш гладке тісто для пасти.
- Після 10-го розкачування, пропускайте тісто через машинку, кожен раз зменшуючи ширину щілини, і так до бажаної Вами товщини макаронного виробу.
Розкачані листи тіста для пасти, накривайте ледь вологим рушником, щоб не обсихали.
Далі можна нарізати розкачані листи та використовувати за призначенням.
Смачного!
Дивіться також рецепт лазаньї зі шпинатного тіста.
Равіолі з сиром та шинкою
7 лютого 2015 р.
Гречана локшина
24 січня 2019 р.
Лазанья зі шпинатного тіста з сиром
28 січня 2015 р.
