Німецький різдвяний штоллен (Stollen)

Категорії: Інші десерти, Класика, Німецька кухня, Різдво

Німецький різдвяний штоллен (Stollen)

      Штоллен на початку свого існування не був таким багатим зразком різдвяної випічки. Спочатку він випікався скоріше як хліб: з борошна, вівса, води і іноді з додаванням рослинної олії. Але століття і старання саксонського курфюрста і його брата герцога Альбрехта по зняттю заборони на масло в піст змінили штоллен до невпізнання.

      Тепер це насичена солодка випічка з великою кількістю масла, спецій, цукатів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллена стає тільки кращим.

     Оскільки традиція випікання штоллена родом з Дрездена, там щороку проходить фестиваль штолленів. Там німецькі, і не тільки, пекарі змагаються за те, щоб їх випічка отримала звання «Кращий штоллен року». А Різдвяний Ярмарок в Дрездені тішить великою кількістю представлених штолленів.

      Рождественский немецкий штоллен (Stollen)Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість достатку і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!

      З даної кількості тіста можна спекти один великий штоллен, як у мене, або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.

1 великий штоллен або 2 менші

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 14 грам сухих дріжджів
  • 250 мл молока, ледь теплого
  • 100 грам цукру
  • 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсину
  • Цедра 1-го лимону
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 5 грам солі

Сухофрукти і горіхи:

Для посипання:

  • 50 грам вершкового масла
  • Цукрова пудра
Підходження тіста: 2 години Час приготування: 1 час Загальний час приготування: 3 часа

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

1) Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке, відстаюче від рук, тісто. Накрити кухонним рушником і відставити на 1 годину підходити.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

2) Тим часом, сухофрукти скласти в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто.

3) Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.

4) Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт). 

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти.

5) Розігріти духовку до 190 °С.

6) Вставити штоллен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитись.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

7) Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла, цукрова пудра почне трохи топитися, Ви ж, посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою. 

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Так робиться відома штолленская сніжна скоринка.

Дайте цієї диво-випічці повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику і відрізайте по маленькому шматочку в день.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Штоллен може зберігатися навіть кілька місяців і з кожним днем ставати кращим. Мій штолень досяг смакової кульмінації на 5-й день після випікання.

Відео-рецепт приготування штоллену:    

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент