Кілька правил для ідеальних пухких оладок

5 січня 2015

          Вам напевно не раз доводилося куштувати (навіть не у себе вдома) жорсткі, гумові оладки ... або пересмажені зверху і сирі всередині ...

Оладки

 або буквально стікаючі жиром оладки ... ох яка гидота! Щоб всього цього уникнути, пам'ятайте про ці правила і Ваші оладки будуть пухкими, смачними на радість Вам і Вашим близьким.

       Масляна близько, і сподіваюсь, що ці поради Вам знадобляться, їх можна застосувати до будь яких оладок: як до простих так і до фруктових чи овочевих. Деякі правила будуть актуальні навіть для млинців.

Борошно

1) Завжди спочатку змішайте сухі інгредієнти окремо. Просійте борошно, додайте спеції, пекарський порошок (розпушувач) і щіпку солі (якщо використовуєте). Цукор можете змішати з сухими інгредієнтами або ж збити разом з жовтками.

2) Пекарський порошок зробить будь-які оладки більш пухкими. Звичайно, можна замінити його содою з оцтом, але сода і оцет залишають характерний присмак і вигасають в тісті швидше ніж горовий розпушувач.

3) Якщо хочете щоб оладки були особливо пухкими, жовтки збийте окремо з цукром до біла, а білки окремо зі щіпкою солі. Білки потрібно вводити в тісто в останній момент, коли сковорідка вже гріється.

4) Трохи топленого вершкового масла зробить оладки ароматнішими, м'якшими і дозволить використовувати менше жиру при смаженні, що в кінцевому результаті, допоможе зробити оладки менш жирними.

5) Змішайте збиті жовтки з молоком або водою (залежно від рецепту) і топленим маслом, влийте суміш до сухих змішаних інгредієнтів.

Тісто на оладки

6) Добре перемішайте. Тільки не перестарайтесь. Ось Вам СЕКРЕТ: чим більше Ви мішаєте, тим жорсткішими будуть Ваші оладки. Це пов'язано з глютеном, який присутній в пшеничному борошні, він починає активуватися при додаванні рідини і при помішуванні. І чим більше Ви мішаєте змішане тісто, тим жорсткіші оладки. (При випіканні хліба, глютен тільки на користь, для цього також ми добряче місимо тісто для хліба. Але це вже зовсім інша історія).

7) Смажити оладки потрібно на добре розігрітій сковороді, на середньому або навіть маленькому вогні. Занадто сильний вогонь - головна причина пересмажених зовні і сирих всередині оладок.

Оладки

8) Щоб оладки були апетитними і смачними їх потрібно смажити на невеликій кількості жиру. Це ж не пончики !? Раджу налити на гарячу сковороду 1 ст.л. олії і розмастити її по всій поверхні пензликом для змащування тіста. При викладанні наступної порції оладок, процедуру, якщо потрібно, повторити.

9) Не викладайте занадто багато оладок за раз. Вони не просмажаться як слід і форма буде потворною.

10) Перевертати оладки потрібно тоді, коли їх краї ущільнились, а на поверхні починають тріскати бульбашки повітря.

11) Не притискайте оладки лопаткою! Від цього вони не просмажаться швидше. Ви тільки зіпсуєте всю працю, яка пішла на те, щоб зробити оладки пухкими.

Оладки

12) Щоб скоринка довше залишалась хрусткою, не складайте оладки один на одного. А щоб вони були більш хрусткі, після того як Ви посмажили оладки, викладіть їх на деко в один шар і вставте в теплу духовку (70-80˚ С).

І пам'ятайте: найсмачніші оладки відразу ж зі сковорідки!

Смачних Вам експериментів!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент