Неймовірно соковиті котлети Данусі

Рецепт цих котлет, був останнім повідомленням від моєї свекрухи Данусі на Whats Up, котре я отримала дослівно кілька днів до того, як її не стало.

Хто зі мною довго і готує вже не перший рік, напевно робив вже голубці Данусі, її помідоровий суп, квасив найкращі у світі квашені огірки з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» за рецептом ще її мами, бабці Еви, а ще мариновані бурячки звідти ж, суп Флячки з сайту і ще багато чого іншого… Дануся для мене була не просто свекрухою, а жінкою котру я зі щирим серцем називала мамою. Вона була для мене другою мамою. Вона навчила мене сімейному затишку і як це важливо збирати всю родину за столом. Ох Дануся цим жила. Вона як ніхто розуміла, як смачні страви впливають на настрій, як його покращують, як поєднують родину за спільним столом, розмовами, сміхом, діленням емоціями… Вона складала меню, робила заготівлі, розважала й розважалась. Вона вміла жити сьогоденням. 

На фото Дануся (з правого боку) з моєю мамою квасять її фірмові огірки, а я за кадром все занотовую та фіксую. 

Дануся, - це та жінка, яка взагалі першою в нашій сім’ї прийняла те, що з юристки я стаю кулінаркою. Яка підтримала мене і увесь час цікавилась як все йде, над чим працюю. Яка геть усі родинні рецепти мені передала. Вона навчила мене польської кухні, кращої її версії. А ще трішки німецької, бо таке її коріння. Передавала так палко, як жадібно я поглинала ті знання… 

 А коли ми сім’єю ми приїздили відвідати їх зі свекром Андржеєм в Польщі, вона все намагалась приготувати щось нове щоб мене здивувати. Постійно щось вигадувала чи змінювала у вже знайомих стравах. 

І ці котлети, це був один з останніх рецептів, які вона підшліфувала. І останнього разу як ми були в Польщі, на Великдень західним стилем і мали змогу побути трішки довше, бо у дітей були весняні канікули, ми повернулись з однієї з наших поїздок по навколишніх містечках, приїхали, я зайшла до кухні, а там Дануся насмажила котлет. І каже до мене: «Бери Вітушка». Я, голодна і спокушена ароматами що оповили дім, їла їх руками, просто зі сковорідки, стоячи і розмовляючи з нею. А вона сиділа і милувалась, щиро тішучись… Вона так любила як іншим смакувало! І сказала: «Я вишлю Тобі рецепт, приготуєш». І надіслала. А я ділюсь ним з Вами. Готуйте, смакуйте! Нехай він йде у світ, а пам’ять про Данусю живе! Вона так любила як Ви готували за її рецептами. Вона бачила ті фотозвіти, вона тішилась Вашими відгуками. Це додавало їй радості життя. Готуйте, смакуйте, вони неймовірні!

РЕЦЕПТИ ДАНУСІ НА САЙТІ:

Кльоцки шльонські - страва, яку моя свекруха готувала найкраще у світі. Вона походила зі Шльонська, виросла на цих клюсках, і робила їх досконало.

Польський тушкований буряк - улюблена страва всіх дітей в родині Попін.

Суп флячки - цей суп потрібно їсти лише у перевірених місцях. І це була коронна страва Данусі. Всі його любили. Дивувались інгредієнтам і смакували. 

Голубці зі свининою моєї свекрухи - змінять уявлення про голубці у всіх, хто їх хоч спробує. 

Качка запечена на квашеній капусті - класика в домі Данусі, яку вона готувала кожного разу як ми приїздили до свекрів в гості. Як всі чекали на цю качку!

Великодній баранчик– Дануся не лише дала мені рецепт, а й купила форму, аби в ті роки, коли не могли приїхати до них на Великдень, баранчик у нас був.

Святковий маковий кекс - кекс який я спробувала в гуртожитку чоловіка, коли ми лиш зустрічались. І той смак для мене буде вічно асоціюватись з коханням, першою зустріччю з батьками Лукаша, коли Дануся дала мені рецепт цього кексу...

Збірний м’ясний паштет - страва при якій стільки роботи, але й турботи про родину, щоб усі свята всім було чим перекусити. 

Огірковий суп - коли спробувала його у чоловіка, на його зйомній варшавській квартирі, подумала собі «Це напевно єдиний суп який я могла б часто їсти»...

Різдвяний маковий торт – рецепт який Дануся довго відшліфовувала, бо так хотіла здивувати нас на Різдво. Смачно і вишукано!

Татарський соус - той самий, з яким я полюбила крашанки. Обов’язкова страва на Великдень  в родині Попін. 

Душонка - класика дачних днів в родині мого чоловіка. І те, чим Дануся із захватом займалась на дачі, поки свекор займався городом. 

Зимовий фруктовий салат з лікером - просто вибух смаку! Коли вперше спробувала, на своє перше Різдво в Польщі, з багажем життя в посткомуністичній Україні, подумала собі смакуючи: «Але ж вміють люди жити!!»

Кокосанки – смачний спосіб використати білки від Данусі. Вони настільки смачні, що на них і впав вибір, коли обирала чим пригощати на моїй першій презентації кулінарної книги «Знаю, що споживаю».

Равлики з сирного тіста - чергова закуска моєї свекрухи на всі сімейні та дружні гуляння. Вона вміла розважати і розважатись. І робила це смачно!

Мізерія – салат який супроводжує майже всі літні вечері в родині Попін. 

Ботвінка - суп-несподіванка для мене. Що взагалі те бурячиння або ж гичка, як казала моя бабуся, може бути не тільки свиням, але й створювати такий смачний, легкий сезонний суп. 

Журек - Легендарний польський суп, котрий в нашій сім’ї готує виключно мій чоловік. Я готую лиш закваску. А його навчила готувати цей суп Дануся. Мама знала, що сину пригодиться це вміння! 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КОТЛЕТ

Правильно приготовлена маса для котлет буде доволі м’якою, значно менш тугою ніж класичний український фарш для котлет. Тільки прошу Вас, нічого не додавайте, щоб зробити його тугішим. Так має бути. І ці котлети, після смаження виходять неймовірно соковитими. І вологими руками котлети дуже гарно формуються. 

І щоб власне так було і котлети тримали форму при великій кількості вологи, потрібно фарш на котлети довго мішати. Це сприяє вивільненню білка міозин і чим довше Ви мішаєте м’ясо, тим більше він зв’язує волокна. Тож якщо маєте планетарний міксер, полегшіть собі життя і зробіть це. Вимішуйте усе в ньому. Якщо не маєте, то наберіться терпіння і добре вимішуйте тих рекомендованих 8 хвилин. В якійсь мірі це має якийсь терапевтичний ефект. 

І про панірування. Можна і без нього, але з ним краще, соковитіше і смачніше. Поєднання панірувальних сухарів з кукурудзяною крупою дають чудовий результат: хрумка шкірочка, волога середина і щільно вкрита поверхня. 

ПРИГОТУВАННЯ СОКОВИТИХ КОТЛЕТ ЗІ СВИНИНИ: