Сирник з печеними сливами
Категорії: Сирники, Особлива подія
ПРО СИРНИК З ПЕЧЕНИМИ СЛИВАМИ
Хоч цей сирник і не належить до найпростіших, але він однозначно настільки смачний, що з першим шматочком Ви забудете про усі клопоти приготування. Горіхова основа, кремова, майже невагома сирна маса і мегаароматний мус зі слив печених з корицею. А виглядає цей сирник так, що може замінити тортик на більшості святкувань. Тож чи до особливої події чи просто щоб потішити себе та своїх рідних чи близьких, варто приготувати його у сезон. Мус з печених слив Вас зачарує, його інтенсивність смаку та ніжність консистенції не залишать байдужими. А ще, він завжди виходить гарним та цікавим. Отож спробуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СИРНИКА З ПЕЧЕНИМИ СЛИВАМИ
Це один з тих небагатьох випадків, коли сміливо можна використовувати якісну сирну масу з відерця, ту для сирників. Якщо немає можливості використати домашній якісний жирний сир з фермерського домогосподарства, то сир у відерцях «для сирників», котрі почали з’являтись і в Україні, це дуже хороша альтернатива. В крайньому разі, можете використовувати найжирніший сир який знайдете в магазині, добрячи його розбиваючи чи розмелюючи.
Як приготувати вдома сир для сирників і не тільки з фермерського молока, читайте в моїй кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Це значно простіше ніж здається і Ви будете завжди впевнені у якості продукту, що вкрай важливо для сиру котрий не проходить потім термічну обробку. Так само за рецептом з тієї ж книги зможете приготувати й натуральний йогурт.
Щодо слив, то звичайно ж найкраще використовувати «королеву» слив на піку стиглості, сорт «угорка». Вони найароматніші. До речі, печені сливи надзвичайно смачні й у різних йогуртових десертах, до морозива тощо. Можна одразу запекти їх більше і частину залишити для інших десертів, таких як сливи з йогуртом та хрумкою посипкою, чи до подавання з гранолою, тощо.
Єдиний момент приготування, на який хотіла б особливо звернути Вашу увагу, це прогрівання желатину. При створенні рецепта я не хотіла вводити багато зайвої рідини у сирну масу. Тож для неї желатин прогрівається і розчиняється одразу у рідині в якій він набрякав. І я роблю це на водяній бані аби не перегріти желатин, щоб він не втратив своїх властивостей. Отже, важливо не відступати від цього кроку і прогрівати його на водяній бані як вказано у рецепті й лише стільки, щоб желатин повністю розчинився. Далі слід знімати його з водяної бані одразу ж.
Ну а загалом, саме приготування сирника я постаралась детально розписати так, щоб все було зрозуміло. Тож впевнена, все у Вас вийде!
ПРИГОТУВАННЯ СИРНИКА З ПЕЧЕНИМИ СЛИВАМИ:
Для основи:
- 80 грамів вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
- 80 грамів різних чищених горіхів (у мене суміш лісових та кеш'ю)
- ½ ч.л. меленої кориці
- 40 грамів цукру
- 90 грамів борошна
Для сирної маси:
- 500 грамів жирного домашнього сиру, 3 рази змолоти у м’ясорубці або ж перебити блендером
- 150 грамів цукрової пудри
- 15 грамів желатину
- 90 мл яблучного соку
- 150 грамів йогурту 10%, кімнатної температури
- 300 мл вершків 30-35%, добре охолодити
Для мусу з печених слив:
- 500 грамів слив «угорок», розрізати кожну навпіл й видалити кісточку
- 1 паличка кориці
- 80 грамів цукру
- 10 грамів желатину
- 60 мл яблучного соку
- 200 мл вершків 30-35%, добре охолодити
1) Духовку розігріти до 220 ᵒС.
2) Горіхи помістити у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки. Підрум’янити, дістати й залишити до майже повного вистигання.
3) У чашу блендера помістити борошно, цукор, горіхи та корицю. Збити усе до однорідності.
4) Додати вершкове масло й знову розтерти усе разом й перекласти у роз’ємну форму 24 см діаметром, попередньо дно застеливши пергаментом. Вталувати усе.
5) Духовку розігріти до 200 ᵒС й вставити сирник до розігрітої духовки. Пекти, доки основа гарно підрум’яниться. Дістати форму з основою з духовки й залишити до вистигання.
6) Тим часом желатин помістити у глибоку миску (таку, яку можна поставити на невелику водяну баню) й залити яблучним соком. Перемішати й залишити набрякати.
7) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити сир, цукрову пудру та половину йогурту до однорідності.
8) Миску з набряклим желатином поставити на водяну баню й прогрівати, постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться.
9) Решту йогурту перекласти у невеликий посуд, додати розчинений желатин й швидко перемішати.
10) Ввести йогурт з желатином до сирної маси й ретельно вимішати. Одразу ж, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, збити до стійких піків вершки для сирної маси.
11) Обережно, але впевнено ввести вершки до сиру, викладаючи спочатку 1/3 вершків, інтенсивно вимішати вінчиком, а далі додати решту, перемішуючи вже лопаткою, мов загортаючи вершки у сир.
12) Викласти сирну масу на вистиглу основу й розрівняти. Вставити до холодильника на 1,5 2 години.
13) В половині застигання сирної маси, розпочати приготування сливового мусу. Для цього духовку розігріти до 200 ᵒС.
14) Сливи помістити у глибокий жаротривкий посуд, бажано в один шар, але доволі тісненько. Поміж слив розмістити паличку кориці, посипати усе цукром й вставити до розігрітої духовки. Пекти доки сливи повністю зм’якнуть і пропечуться.
15) Тим часом желатин помістити у глибоку миску (таку, яку можна поставити на невелику водяну баню) й залити яблучним соком. Перемішати й залишити набрякати.
16) Сливи дістати з духовки, видалити корицю й перекласти у чашу блендера. Збити до однорідності.
17) Протерти крізь мілке сито, видаляючи все, що залишиться у ситі. Додати до ще гарячих протертих слив набряклий желатин й ретельно вимішати усе до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.
18) Коли сливова маса вистигне, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, вершки збити до стійких піків.
19) Партіями додати протерті сливи до вершків, кожен раз акуратно перемішуючи усе лопаткою.
20) Перекласти сливовий мус на охолоджену сирну масу й розрівняти. Вставити до холодильника й залишити на 2-4 години застигати.
21) Дістати застиглий сирник з холодильника, обережно зняти боки форми. Якщо є бажання, прикрасити сирник з печеними сливами пластівцями мигдалю.
Подавати до столу.
Смачного!
Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом
20 серпня 2018 р.
Лимонний сирник без випікання з малиновим мусом
8 липня 2019 р.
Сирник без випікання з ревеневим желе
31 травня 2021 р.
