Sernik z pieczonymi śliwkami
- #bita śmietana
- #cynamon
- #deser
- #sernik
- #twaróg
- #śliwki
- #jogurt
- #mus
- #orzechy laskowe
- #orzechy nerkowca
Kategoria: Serniki, Specjalna okazja
O SERNIKU Z PIECZONYMI ŚLIWKAMI
Choć ten sernik nie należy do najprostszych w przygotowaniu, to już po pierwszym jego kęsie zapomina się o wszelkich trudach związanych z jego przygotowaniem. Orzechowa baza do tego kremowa, niemalże lekka jak piórko masa serowa i mega aromatyczny mus z pieczonych śliwek z cynamonem. A wygląd tego sernika jest taki, że na większości uroczystości może zastąpić tort. Zatem czy to na wyjątkową okazję, czy też po prostu tak, żeby rozpieścić siebie i swoich bliskich czy przyjaciół, warto przygotować taki sernik w sezonie na śliwki. Mus z pieczonych śliwek oczaruje was, a intensywność smaku i delikatność konsystencji nie pozostawi obojętnym. Ponadto taki sernik zawsze wychodzi pięknie i interesująco, dlatego zachęcam go wypróbować!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SERNIKA Z PIECZONYMI ŚLIWKAMI
To jeden z tych nielicznych przypadków, kiedy można śmiało wykorzystać wysokiej jakości masę serową z wiaderka, tego dla serników. Jeśli nie ma możliwości wykorzystania twarogu o wysokiej jakości i wystarczająco tłustego, to bardzo dobrą alternatywą jest ser w wiaderkach „dla serników”. W ostateczności można użyć najtłustszego sera, jaki znajdziecie w sklepie, rozgniatając go lub mieląc.
Jak można zrobić ser dla serników w domu i nie tylko z wiejskiego mleka, można przeczytać w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Zrobienie takiego sera jest znacznie prostsze, niż się wydaje i zawsze będziecie mieć pewność jakości produktu, co jest niezwykle ważne w przypadku serów, które nie są poddawane obróbce termicznej. W ten sam sposób można przygotować naturalny jogurt według przepisu z tej samej książki.
Jeśli chodzi o śliwki, to oczywiście najlepiej jest użyć „królowej” wśród śliwek, czyli „węgierki”. To właśnie ta odmiana jest najbardziej aromatyczna. Nawiasem mówiąc, pieczone śliwki są niezwykle smaczne w różnych deserach jogurtowych, z lodami itp. Można od razu upiec większą ilość śliwek i część odłożyć dla innych deserów, np. śliwek z jogurtem z chrupiącą posypką lub do podania z granolą itp.
Jedynym punktem przygotowania, na który chciałabym zwrócić waszą uwagę, jest podgrzewanie żelatyny. Tworząc przepis nie chciałam wprowadzać dużej ilości płynu do masy twarogowej. Tak więc dla niej żelatyna rozgrzewa się i rozpuszcza się w płynie, w którym pęcznieje. Robię to na kąpieli wodnej, żeby nie przegrzać żelatyny, aby nie straciła swoich właściwości. W związku z tym proszę nie pomijać tego kroku i podgrzewać żelatynę na kąpieli wodnej zgodnie z przepisem i tylko do momentu jej całkowitego rozpuszczenia. Następnie należy ją natychmiast zdjąć z kąpieli wodnej.
A ogólnie rzecz biorąc, starałam się szczegółowo opisać przygotowanie sernika, aby wszystko było jasne. Jestem więc pewna, że wszystko wam wyjdzie!
PRZYGOTOWANIE SERNIKA Z PIECZONYMI ŚLIWKAMI:
Baza:
- 80 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
- 80 g różnych orzechów łuskanych (u mnie mieszanka orzechów laskowych i orzechów nerkowca)
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 40 g cukru
- 90 g mąki
Serowa masa:
- 500 g serowej masy z wiaderka lub tłustego twarogu zmielić 3 razy w maszynce do mięsa lub zmielić blenderem
- 150 g cukru pudru
- 15 g żelatyny
- 90 ml soku jabłkowego
- 150 g jogurtu 10% o temperaturze pokojowej
- 300 ml śmietanki 30-35%, dobrze schłodzić
Mus z pieczonych śliwek:
- 500 g śliwek „węgierek”, każdą przekroić na pół i usunąć pestkę
- 1 laska cynamonu
- 80 g cukru
- 10 g żelatyny
- 60 ml soku jabłkowego
- 200 ml śmietanki 30-35%, dobrze schłodzić
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС.
2) Orzechy umieścić w żaroodpornym naczyniu i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zarumienić, wyjąć i pozostawić aż do prawie całkowitego wystygnięcia.
3) Wczaszy blendera umieścić mąkę, cukier, orzechy i cynamon. Wszystko zmielić do jednorodnej konsystencji.
4) Dodać masło i ponownie wszystko rozetrzeć i przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio wykładając dno pergaminem. Masę na bazę ugnieść palcami.
5) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС i wstawić sernik do nagrzanego piekarnika. Piec, aż spód ładnie się zarumieni. Wyjąć formę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
6) W międzyczasie żelatynę umieścić w głębokiej misce (takiej, którą można postawić na małą kąpiel wodną) i zalać ją sokiem jabłkowym. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
7) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji twaróg, cukier puder i połowę jogurtu.
8) Miskę ze spęczniałą żelatyną postawić na kąpieli wodnej i podgrzewać, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
9) Pozostały jogurt przełożyć do małego naczynia, dodać rozpuszczoną żelatynę i szybko wymieszać.
10) Do masy twarogowej dodać jogurt z żelatyną i dokładnie wymieszać. Od razu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno dla serowej masy.
11) Starannie i pewnie wprowadzić bitą śmietanę do twarogu, dodając najpierw 1/3 bitej śmietany, intensywnie mieszając trzepaczką, a następnie dodać resztę, mieszając już szpatułką, starając się zawijać bitą śmietanę w serową masę.
12) Twarogową masę przełożyć na wystudzony spód i wyrównać. Wstawić do lodówki na 1,5-2 godziny.
13) W połowie zastygania twarogowej masy zacząć przygotowywać śliwkowy mus. W tym celu piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
14) Śliwki umieścić w głębokim, żaroodpornym naczyniu, najlepiej w jednej warstwie, ale dość ciasno. Pomiędzy śliwki włożyć laskę cynamonu, posypać wszystko cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, aż śliwki całkowicie zmiękną i się upieką.
15) W międzyczasie żelatynę umieścić w głębokiej misce (takiej, którą można postawić na małą kąpiel wodną) i zalać ją sokiem jabłkowym. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
16) Śliwki wyjąć z piekarnika, usunąć cynamon i przełożyć je do czaszy blendera. Zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
17) Śliwkową masę przetrzeć przez gęste sito, usuwając wszystko, co pozostało na sicie. Do jeszcze gorącego śliwkowego przecieru dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
18) Gdy masa śliwkowa ostygnie, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego, ubić śmietankę na sztywno.
19) Do bitej śmietany partiami dodawać przecier śliwkowy, mieszając za każdym razem dokładnie wszystko szpatułką.
20) Mus śliwkowy przełożyć na ostudzoną masę serową i wyrównać. Wstawić do lodówki i pozostawić do całkowitego zastygnięcia na 2-4 godziny.
21) Zastygnięty sernik wyjąć z lodówki i ostrożnie zdjąć boki formy. Jeśli ktoś ma ochotę, to sernik z pieczonymi śliwkami można udekorować płatkami migdałów.
Podawać do stołu.
Smacznego!
Sernik bez wypiekania z borówkami i białą czekoladą
24 sierpnia 2018
Cytrynowy sernik bez wypiekania z malinowym musem
15 lipca 2019
Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką
2 czerwca 2021
