Sernik z pieczonymi śliwkami
Baza:
- 80 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
- 80 g różnych orzechów łuskanych (u mnie mieszanka orzechów laskowych i orzechów nerkowca)
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 40 g cukru
- 90 g mąki
Serowa masa:
- 500 g serowej masy z wiaderka lub tłustego twarogu zmielić 3 razy w maszynce do mięsa lub zmielić blenderem
- 150 g cukru pudru
- 15 g żelatyny
- 90 ml soku jabłkowego
- 150 g jogurtu 10% o temperaturze pokojowej
- 300 ml śmietanki 30-35%, dobrze schłodzić
Mus z pieczonych śliwek:
- 500 g śliwek „węgierek”, każdą przekroić na pół i usunąć pestkę
- 1 laska cynamonu
- 80 g cukru
- 10 g żelatyny
- 60 ml soku jabłkowego
- 200 ml śmietanki 30-35%, dobrze schłodzić
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС.
2) Orzechy umieścić w żaroodpornym naczyniu i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zarumienić, wyjąć i pozostawić aż do prawie całkowitego wystygnięcia.
3) Wczaszy blendera umieścić mąkę, cukier, orzechy i cynamon. Wszystko zmielić do jednorodnej konsystencji.
4) Dodać masło i ponownie wszystko rozetrzeć i przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio wykładając dno pergaminem. Masę na bazę ugnieść palcami.
5) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС i wstawić sernik do nagrzanego piekarnika. Piec, aż spód ładnie się zarumieni. Wyjąć formę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
6) W międzyczasie żelatynę umieścić w głębokiej misce (takiej, którą można postawić na małą kąpiel wodną) i zalać ją sokiem jabłkowym. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
7) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji twaróg, cukier puder i połowę jogurtu.
8) Miskę ze spęczniałą żelatyną postawić na kąpieli wodnej i podgrzewać, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
9) Pozostały jogurt przełożyć do małego naczynia, dodać rozpuszczoną żelatynę i szybko wymieszać.
10) Do masy twarogowej dodać jogurt z żelatyną i dokładnie wymieszać. Od razu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno dla serowej masy.
11) Starannie i pewnie wprowadzić bitą śmietanę do twarogu, dodając najpierw 1/3 bitej śmietany, intensywnie mieszając trzepaczką, a następnie dodać resztę, mieszając już szpatułką, starając się zawijać bitą śmietanę w serową masę.
12) Twarogową masę przełożyć na wystudzony spód i wyrównać. Wstawić do lodówki na 1,5-2 godziny.
13) W połowie zastygania twarogowej masy zacząć przygotowywać śliwkowy mus. W tym celu piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
14) Śliwki umieścić w głębokim, żaroodpornym naczyniu, najlepiej w jednej warstwie, ale dość ciasno. Pomiędzy śliwki włożyć laskę cynamonu, posypać wszystko cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, aż śliwki całkowicie zmiękną i się upieką.
15) W międzyczasie żelatynę umieścić w głębokiej misce (takiej, którą można postawić na małą kąpiel wodną) i zalać ją sokiem jabłkowym. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
16) Śliwki wyjąć z piekarnika, usunąć cynamon i przełożyć je do czaszy blendera. Zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
17) Śliwkową masę przetrzeć przez gęste sito, usuwając wszystko, co pozostało na sicie. Do jeszcze gorącego śliwkowego przecieru dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
18) Gdy masa śliwkowa ostygnie, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego, ubić śmietankę na sztywno.
19) Do bitej śmietany partiami dodawać przecier śliwkowy, mieszając za każdym razem dokładnie wszystko szpatułką.
20) Mus śliwkowy przełożyć na ostudzoną masę serową i wyrównać. Wstawić do lodówki i pozostawić do całkowitego zastygnięcia na 2-4 godziny.
21) Zastygnięty sernik wyjąć z lodówki i ostrożnie zdjąć boki formy. Jeśli ktoś ma ochotę, to sernik z pieczonymi śliwkami można udekorować płatkami migdałów.
Podawać do stołu.
Smacznego!
