Musowy tort „Szwardzwaldzki”
- #wanilia
- #deser
- #czekolada
- #tort
- #wiśnie
- #kakao
- #mus
- #wiśnie w alkoholu
- #żelatyna
- #lustrzana glazura
Kategoria: Torty, Specjalna okazja
O MUSOWYM TORCIE SZWARDZWALDZKIM I O KULINARNEJ STRONIE PICANTE COOKING
Dni się dłużą, a lata lecą jak szybki pociąg! Tak więc strona kulinarna Picante Cooking obchodzi swoje 13-lecie! Jest to rocznica założenia strony i rejestracja domeny www.picantecooking.com W tym czasie na stronie zgromadziło się ponad 2000 przepisów i artykułów kulinarnych, a sama strona przeszła wiele transformacji, ataków DoS, przebudów, zmian itp. Niezmienne pozostaje to, że od 13 lat tysiące ludzi codziennie odwiedza kulinarną stronę Picante Cooking z pytaniem, co ugotować dla siebie, krewnych lub bliskich, na śniadanie, obiad, kolację lub na deser. Ktoś może składa rodzinne menu ze stroną Picante Cooking lub planuje wyjątkową romantyczną kolację, podczas której powie coś, co najważniejsze, szukając czegoś, co na pewno się uda i sprawi przyjemność zarówno temu, kto gotuje, jak i temu, dla kogo jest posiłek.
A ja, Victoria Popin jestem autorką tych wszystkich przepisów i zdjęć oraz administratorką i wykonuję mnóstwo innych rzeczy związanych z prowadzeniem strony i przez te wszystkie 13 lat cieszę się z wami za każdym razem, gdy słyszę, że wam się udało, że wasi bliscy byli szczęśliwi, że gdzieś tam komuś wyrosły skrzydła! Dlatego bardzo dziękuję za te wszystkie wspólne lata!!! I życzę nam jeszcze kilkudziesięciu lat spędzonych razem w rozwoju i w spokoju bez wojny... Z tej okazji przedstawiam wam nowoczesną interpretację słynnego tortu „Szwardzwaldzkiego”. Na stronie dostępna jest również klasyczna wersja tortu szwardzwaldzkiego i zapraszam do zapoznania się z tym przepisem. A tutaj przedstawiam wam nowoczesną wersję tego wspaniałego światowego klasyka dla wszystkich, którzy chcą z nami świętować!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MUSOWEGO TORTU SZWARDZWALDZKIEGO
Ten tort na pewno nie należy do najłatwiejszych w przygotowaniu. Przede wszystkim należy przeczytać przepis kilka razy i wyobrazić sobie cały proces. Następnie wszystko trzeba sobie zaplanować i rozpisać samodzielnie, postępując zgodnie z instrukcją przygotowania krok po kroku. Jestem jednak pewna, że tort spełni wszystkie wasze oczekiwania. Każdy, kogo nim poczęstowałam, był zachwycony. Tak więc, jeśli lubicie musy, lekkie torty z nutami czekolady, bitej śmietany i wiśni to zdecydowanie polecam!! Jednak mimo całej miłości do takich tortów proszę się nie spieszyć i uważnie przeczytać przepis, zanim zabierzecie się do pracy!
Proszę też koniecznie przeczytać przepis, jak zrobić lustrzaną glazurę: całą technologię, a także przedmowę do przepisu. Tak naprawdę można ją przygotować na dowolnej czekoladzie.
Swoją drogą to, co przygotowuje się dzień przed składaniem, da się zrobić nawet tydzień wcześniej. Tylko w takim przypadku lepiej zamrozić biszkopt. Jednak przed ponownym użyciem, należy go rozmrozić. W przeciwnym razie nie będzie możliwości jego nasączenia. Glazura może czekać w lodówce przez dobry tydzień, podobnie jak warstwa wiśni w zamrażarce. Jeśli chodzi o mus, to zarówno pierwszy, jak i drugi należy przygotować w dniu składania i wykorzystać od razu.
Jeśli chodzi o składanie tortu, to ja to robiłam w pierścieniu cukierniczym przeznaczonym do składania tortów. Jest to bardzo wygodne narzędzie, jeśli od czasu do czasu robicie różne skomplikowane torty, to polecam. A jeśli ktoś z was często robi torty, to najprawdopodobniej ma już takie narzędzie. Jeśli jednak nie macie takiego pierścienia, to można wykorzystać wysoką rozdzielną tortownicę. Jednak jeśli tortownica będzie miała wysokość do 12 cm, to nie wystarczy, dlatego od razu ostrzegam, że tort jest wysoki i trzeba mieć narzędzia, żeby go zebrać lub zrobić powiedzmy 2/3 porcji wszystkiego. Dzięki temu będą wszystkie warstwy, ale tort będzie niższy i będzie go można zebrać bez wysokiego pierścienia. Jeśli chodzi o resztę niuansów, to starałam się opisać całą instrukcję możliwie szczegółowo, aby wszystko było jasne.
Na koniec pytanie, które notorycznie się pojawia: „Czy można bez alkoholu?”. Tak, oczywiście, że można! Wystarczy użyć wiśni we własnym soku, według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Takie wiśnie można wziąć do zrobienia tortu, a sok z nich do nasączenia, zamiast nalewki. To powinno załatwić sprawę alkoholu w tym deserze :-).
Tak więc niech wszystko się uda i życzę pysznego tortu!
PRZYGOTOWANIE MUSOWEGO TORTU SZWARDZWALDZKIEGO
Biszkopt o średnicy 20 cm:
- 70 g mąki
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 35 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 30 ml oleju
- 70 g majonezu
- 1 jajko
- 80 ml kawy
- 40 ml mleka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
Wiśniowa warstwa:
- 900 g wiśni bez pestek, świeżych lub mrożonych, wraz z sokiem, który wycieknie z wiśni
- 100 g cukru
- 15 ml soku z cytryny
- 30 ml rumu
- 12 g żelatyny
Śmietankowy mus:
- 150 g wiśni w alkoholu, odcedzić
- 500 ml śmietanki 33%, schłodzić
- 100 ml mleka
- 10 g żelatyny
- 100 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
Czekoladowy mus:
- 400 ml śmietanki 33%, schłodzić
- 120 g posiekanej czekolady 60-70%.
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka kakao
- 60 g cukru
- 10 g żelatyny
Ponadto:
- 80 ml wiśniowej nalewki z wiśni w alkoholu
- Dekoracje według własnego gustu
- 1 porcja lustrzanej glazury przygotowanej na gorzkiej czekoladzie 60-70%
Dzień przed składaniem tortu przygotować lustrzaną glazurę według wskazanego przepisu, ale na bazie gorzkiej czekolady i wstawić do lodówki. Upiec także biszkopt i przygotować wiśniową warstwę.
Na biszkopt:
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) Rozdzielną formę do pieczenia o średnicy 20 cm pokryć pergaminem.
3) Do głębokiej miski wsypać mąkę zwykłą i ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia oraz dokładnie wymieszać.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić jajko i cukier. Ubić do wybielenia.
5) Kontynuując ubijanie, dodać majonez i ekstrakt z wanilii lub cukier waniliowy. Stopniowo wlewać mleko, olej i kawę.
6) Do wilgotnych składników dodać suche i wszystko dokładnie wymieszać.
7) Masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec, aż wykałaczka wbita w środek ciasta wyjdzie sucha.
8) Biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do ostygnięcia.
Wiśniowa warstwa:
1) Do małego naczynia wycisnąć sok z wiśni i namoczyć w nim żelatynę.
2) Wiśnie, sok z cytryny i cukier umieścić w małym rondlu z grubym dnem i mieszając doprowadzić do wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia. Dodać rum i namoczoną żelatynę. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
3) Masę ostudzić, aż zacznie gęstnieć.
4) Zagęszczoną masę przełożyć w cukierniczy pierścień o średnicy 18 cm, którego spód należy przykryć folią spożywczą.
5) Wyrównać i umieścić w zamrażarce na co najmniej 3-4 godziny lub do czasu, aż będzie ponownie potrzebne.
W dniu składania.
1) Biszkopt wyjąć z formy, ostrożnie oddzielając brzegi od ścianki formy. Przełożyć na talerz lub bazę do zbierania tortów. Następnie postawić na środku wysoki pierścień cukierniczy o średnicy 24 cm lub rozdzielną tortownicę (ale forma powinna być wysoka).
2) Biszkopt hojnie namoczyć wiśniową nalewką i na wierzchu wyłożyć połowę wiśni w alkoholu.
3) Przygotować śmietankowy mus. W tym celu w małym rondlu z grubym dnem umieścić mleko i żelatynę. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia przez 5 minut.
4) Gdy żelatyna spęcznieje, postawić rondelek na najmniejszy ogień i podgrzewać (nie doprowadzając do wrzenia!!!), ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i przelać do małej, czystej miski.
5) Śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie, dodać cukier i ekstrakt z wanilii lub cukier waniliowy.
6) Do mleka z żelatyną dodać 2 szczodre stołowe łyżki bitej śmietany i wymieszać do jednorodnej konsystencji. Następnie, kontynuując ubijanie śmietanki, po trochu dodawać masę z żelatyną. Przestać ubijać, gdy wszystko zostanie dokładnie wymieszane.
7) Śmietankowy mus natychmiast przełożyć na biszkopt z wiśniami, tak aby krem wypełnił brzeg pomiędzy biszkoptem a pierścieniem i przykrył wiśnie. W mus od razu wcisnąć resztę wiśni, póki mus jeszcze nie zastygł, wbijając owoce głęboko w środek, ale nieblisko od krawędzi. Wyrównać i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
8) Gdy śmietankowy mus zastygnie, przygotować mus czekoladowy. W tym celu w małym rondlu z grubym dnem umieścić mleko i żelatynę. Wymieszać i pozostawić na 5 minut do spęcznienia.
9) Gdy żelatyna spęcznieje, postawić rondelek na najmniejszy ogień i podgrzewać (nie doprowadzając do wrzenia!!!), ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia.
10) Czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski z czekoladą nie dotykało wody. Roztopioną czekoladę zdjąć z kąpieli wodnej.
11) Śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie, dodać cukier.
12) Do czekolady wlać mleko z żelatyną i dokładnie wymieszać. Do czekolady dodać kilka łyżek bitej śmietany i dokładnie wymieszać.
13) Następnie, kontynuując ubijanie śmietanki, dodawać po trochu masę czekoladową z żelatyną. Przestać ubijać, gdy wszystko zostanie dokładnie wymieszane.
14) Wiśniową warstwę wyjąć z zamrażarki, zdjąć folię spożywczą, zdjąć pierścień i położyć na wierzchu pośrodku schłodzonej śmietankowej warstwy.
15) Mus czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego i wyłożyć nim brzeg pomiędzy pierścieniem a warstwą wiśni.
16) Resztą musu pokryć wiśniową warstwę i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na 4 godziny.
17) Gdy mus czekoladowy ładnie się zetnie, wyjąć tort z lodówki. Ściankę rozdzielnej formy lekko podgrzać suszarką do włosów lub owinąć na minutę wilgotnym, gorącym ręcznikiem. Ostrożnie zdjąć pierścień lub rozdzielną formę.
18) Musowy tort wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny, aż do całkowitego zamrożenia. Można zostawić na całą noc. Gdy musowy tort dobrze się zamrozi, podgrzać lustrzaną glazurę do roboczej temperatury (32-35 ᵒС).
19) Tort wyjąć z zamrażarki i położyć go na wysokiej podstawce, aby glazura mogła swobodnie spływać. Przetrzeć powierzchnię tortu dłonią, aby usunąć ewentualny kondensat i przez drobne sito równomiernie przelać glazurę na tort. Tort udekorować według własnych upodobań.
20) Szwardzwaldzki tort musowy pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny w celu rozmrożenia lub na 8-12 godzin w lodówce.
Smacznego!
Tort tiramisu
22 października 2021
Jubileuszowe babeczki
13 listopada 2020
Tort „trzy czekolady”
8 stycznia 2020
