Ziemniaki po austriacku
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia austriacka, Warzywa, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie, Dodatki
O ZIEMNIAKACH SMAŻONYCH PO AUSTRIACKU
Ziemniaki to jedno z głównych warzyw w kuchni austriackiej i niemieckiej (nieważne, co mówią dietetycy z Instagrama :-), ziemniaki to warzywo i to nawet zdrowe!). Ziemniaki podawane są w Austrii zarówno do dań prostych, jak i wyrafinowanych, ale o tej konkretnej metodzie przygotowania nie wiedziałam aż do mojej ostatniej podróży do Austrii. Podczas mojej pierwszej podróży do tego jednego z najpiękniejszych krajów Europy, 15 lat temu, poznałam sałatkę ziemniaczaną i zakochałam się w niej. Potem były inne wyjazdy, z których każdy otwierał dla mnie coś nowego. Podczas ostatniej podróży moją uwagę przykuły niezwykle smaczne ziemniaki, które często wykorzystywano jako dodatek zarówno do dań prostych, takich jak sznycel, jak i wykwintnych, jak na przykład królewska wołowina Tafelspitz, o której napiszę później. Takie ziemniaki nazywają się Röstkartoffeln, co dosłownie oznacza „smażone ziemniaki”, ale w Austrii smażą je w specjalny sposób. Najpierw ziemniaki się gotuje, a następnie rozdrabnia i podsmaża z cebulą. Wychodzi niesamowicie pyszne danie! Sami spróbujcie!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SMAŻONYCH ZIEMNIAKÓW PO AUSTRIACKU
Przygotowanie tych ziemniaków wydaje się proste, jednak najpierw trzeba je ugotować, ale najlepiej nie rozgotować, żeby nie nasiąkły wodą i nie rozpadły się. Jeśli jest możliwość wyboru ziemniaków, to do tego dania lepiej wziąć ziemniaki „sałatkowe” o niższej zawartości skrobi, które się nie rozgotowują. Są to ziemniaki, które utrzymują swój kształt po ugotowaniu i dają się zetrzeć na tarce.
Proszę też nie zapominać o oddzielnym smażeniu cebuli i wymieszaniu jej z ziemniakami, gdy te będą już prawie gotowe. W Internecie pełno jest przepisów na austriackie ziemniaki ze spaloną cebulą. Dzieje się tak, gdy ludzie nie biorą pod uwagę wszystkich etapów przygotowania. Cebulę trzeba najpierw podsmażyć oddzielnie na patelni i ostrożnie zeskrobać ją z patelni na czyste naczynie. Cebula powinna poczekać, aż ziemniaki będą gotowe do takiego połączenia.
Gdy tylko wszystko będzie gotowe, proszę szybko podawać ziemniaki do stołu, póki są najsmaczniejsze.
PRZYGOTOWANIE ZIEMNIAKÓW PO AUSTRIACKU
Składniki
- 5 średnich ziemniaków, dokładnie umyć
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 80 ml oleju
- Sól do smaku
- 1/3 pęczka cienkiego (lub zwykłego) szczypiorku do posypania, drobno posiekać
1) Ziemniaki w mundurkach umieścić w garnku, zalać wodą i ugotować na średnim ogniu do miękkości.
2) Ziemniaki odcedzić, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.
3) Połowę oleju rozgrzać na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się złocić.
4) Cebulę przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wlać pozostały olej. Gdy olej się rozgrzeje, dodać ziemniaki i posolić je. Zwiększyć ogień, ale nie do maksimum, ale nieco powyżej średniego i smażyć ziemniaki, mieszając od czasu do czasu.
5) Gdy ziemniaki się ładnie zarumienią, przełożyć cebulę z powrotem na patelnię i smażyć wszystko razem przez kolejne 3-5 minut.
6) Ziemniaki zdjąć z ognia, przełożyć na talerz, posypać szczypiorkiem i podawać.
Smacznego!
Chlebowe knedle (niem. Semmelknödel)
26 października 2018
Nokedli czy też szpecle
25 listopada 2016
Sałatka ziemniaczana z serem pleśniowym i suszonymi pomidorami
28 grudnia 2015
