Картопля по-австрійськи

25 березня 2024 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Австрійська кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Гарніри

ПРО КАРТОПЛЮ СМАЖЕНУ ПО-АВСТРІЙСЬКИ

Картопля – це один з провідних овочів в австрійській та німецькій кухнях (що б там не стверджені інстаграмом вивчені нутріціологи:-), картопля це овоч і навіть корисний!). Подають картоплю в Австрії як до простих, так і до вишуканих страв. Але про саме цей спосіб приготування я не знала до останньої поїздки до Австрії. В моїй першій поїздці до цієї однієї з найкрасивіших країн Європи, далеких 15 років тому, я дізналась про картопляний салат і полюбила його палко. Потім були й інші поїздки в кожній з яких для мене відкривалось щось нове. А в останній раз, мою увагу привернула надзвичайно смачна картопля, яка часто зустрічалась нам як гарнір як до простих страв на зразок шніцеля, так і до вишуканих, як королівська яловичина Тафельшпіц, про яку ще писатиму. Називається вона Röstkartoffeln, що дослівно означає «смажена картопля», але смажать її в Австрії геть особливо. Спочатку відварюють, а потім подрібнену рум’янять з цибулькою. Це неймовірно смачно! Спробуйте!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СМАЖЕНОЇ КАРТОПЛІ ПО-АВСТРІЙСЬКИ

Приготування цієї картоплі начебто просте, але потрібно зварити картоплю, в ідеалі не розварити, щоб не набрала води й не розлазилась. Саме для цієї страви, якщо маєте можливість обирати, краще брати «салатну» картоплю, з меншим вмістом крохмалю, що не розварюється. Тобто таку, що триматиме форму після варіння, при натиранні.

І не нехтуйте окремим обсмажуванням цибулі і змішуванням її з картоплею, коли та вже практично готова. В Інтернеті повно рецептів австрійської картоплі з паленою цибулею. Таке буває коли люди лінуються і не обмірковують процеси. Тож посмажили цибулю й ретельно вишкребли її зі сковорідки на чистий посуд, чекати поки картопля буде готова до такого союзу.

Ну і як тільки все готово, швиденько подавайте картопельку, поки вона найсмачніша.

ПРИГОТУВАННЯ КАРТОПЛІ ПО-АВСТРІЙСЬКИ

4 порції:

Інгредієнти

5 середніх картоплин, добре помити
1 велика цибулина, порізати кубиками
80 мл олії
Сіль до смаку
1/3 жмутка цибулі трибульки (або звичайної зеленої цибулі) до посипання, дрібно посікти

1) Картоплю помісти в каструлю, залити доверху водою й відварити на середньому вогні, у шкірці до готовності.

2) Картоплю відцідити, остудити, почистити й натерти на тертці з великими дірочками.

3) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти половину олії. Додати цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, доки цибуля зм’якне й почне золотавіти.

4) Цибулю перекласти у чисту тарілку й у сковорідку влити решту олії. Коли олія розігріється, додати картоплю й посолити її. Збільшити вогонь, не до максимуму, але трішки більше середнього й рум’янити картоплю, час від часу помішуючи.