Перепілки з виноградом
Інгредієнти
- 4 перепілки
- 300 грам ягід зеленого та червоного винограду
- 200 грам дрібної цибулі, розрізати навпіл (у мене шалот)
- 100 грам копченого бекону, порізати смужками
- 3 ст.л. олії
- 2 ст.л. вершкового масла
- 100 мл коньяку
- 100 мл бульйону курячого чи овочевого
- 100 мл білого десертного вина
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) У великій сковорідці, яку можна вставити в духовку, на середньому вогні, розігріти олію. Перепілки посолити до смаку й викласти у розігріту сковорідку. Підрум'янити з усіх боків.
3) Перекласти перепілки у чисту тарілку, у сковорідку викласти бекон. Рум'янити, доки витопиться максимум жиру. Додати цибулю й смажити помішуючи, доки цибуля дещо підрум'яниться.
4) Додати виноград та вершкове масло й смажити, помішуючи 1-2 хвилини. Влити коньяк та майже повністю випарувати.
5) Влити вино та бульйон й довести все до кипіння. Викласти поміж винограду з цибулею перепілок, полити їх киплячою рідиною й вставити до усе до розігрітої духовки.
6) Пекти 20-25 хвилин, що 10 хвилин щедро поливаючи перепілки рідиною, до внутрішньої температури птиці 60ᵒС або доки почне витікати прозорий сік при глибокому проколюванні.
7) Дістати готових запечених перепілок з виноградом з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку разом з виноградом, цибулею та беконом і залишити на 5 хвилин "відпочити" перед подачею.
Ідеальним гарніром до перепілок буде картопляне пюре, булгур із зернятами, хрустка печена картопля, тощо. До страви також підійдуть салати з буряком або ж легкі гарнірні листові салати.
Смачного!