Пухкі булочки з вишнями

5 липня 2023 р.

Категорії: Булки та булочки, Хлібобулочні вироби

ПРО БУЛОЧКИ З ВИШНЯМИ

Ці здобні булочки з вишнями незвичайної форми створені у співпраці з ТМ Духмяна Хата. Їх свіжі дріжджі – це мій фаворит випіканні здобної випічки і не тільки. З ними у мене результат завжди передбачуваний, завжди вдалий, тому завжди маю 1-2 пачки цих дріжджів в холодильнику, адже з ними я можу сміливо експериментувати, що часто роблю, й не боятись чи нове тісто підросте. Бо дріжджі ТМ Духмяна Хата осмотолерантні, тобто стійкі до впливу на них цукрів, жирів, а тому ідеально до здоби. До речі, це єдині осмотолерантні дріжджі на ринку домашнього хлібопечення. Так і ці булочки з вишнями я створила експериментуючи. А пекти їх можна не лише з вишнями абсолютно з будь-якими ягодами у сезон: чорницею, лохиною, смородиною, тощо. Рецепт працюватиме і з ними. Такі булочки ідеальні до чаю, молока чи каву. Вони добре витримують дорогу, тож підходять і для пікніків і для довших перевезень.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПУХКИХ БУЛОЧОК З ВИШНЯМИ

Ці булочки випікають з менш липкого тіста до якого Ви звикли готуючи за моїми рецептами. Але тут тісто розроблено таке, щоб воно добре тримало форму. До речі, якщо хочете пекти якісь складні плетені здобні вироби, можете сміливо брати його за основу. Але, вкрай важливо доволі довго місити тісто, практично до гладкості. Це важливо.

Також, дуже важливо ретельно відціджувати вишні після дрилювання або ж видалення кісточки. А ще, кожен раз при накладанні на тісто, оскільки після змішування з цукром ягоди продовжуватимуть пускати сік. З цільними ягодами цього не потрібно робити. І не хвилюйтесь, якщо після формування десь підтікатиме сік. Це тісто настільки вдале, що булочки й так пропечуться відмінно й не розлізуться. Тільки благаю Вас, перед тим як братись, двічі перечитайте текст покрокового приготування й уявіть собі увесь процес. Особливо там де формування.

Якщо ж не захочете бавитись у формування таких рельєфних булочок (ідею формування я піддивилась на одному з китайських відео на Youtube з формування булочок), то можете сформувати звичайні пиріжки, зліплюючи їх мов вареники й викладаючи швом донизу. Але тоді, можете кількість вишень у начинці збільшити до 1 кг і цукру та крохмалю відповідно, таким способом начинки у виробах буде більше. Але така рельєфна форма однозначно здивує Ваших рідних. Це цікаво та смачно, тож варто спробувати. Навіть якщо перші булочки будуть виглядати дещо незграбно, то кожна наступною буде все кращою та кращою.

Ну здається і все. Нехай Вам все вдається та смакує!

ПРИГОТУВАННЯ ПУХКИХ БУЛОЧОК З ВИШНЯМИ:

15 шт.

Інгредієнти

500 грамів борошна
200 мл молока
20 грамів свіжих дріжджів Духмяна Хата
100 грамів цукру
90 грамів вершкового масла, розтопити
1 яйце
1 жовток
Цедра 1-го апельсина
½ ч.л. меленого кардамону

Для начинки:

600 грамів вишень, видалити кісточки
50 грамів цукру
½ ч.л. крохмалю

Крім того:

1 білок для змащування булочок
Цукрова пудра для посипання

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

2) Борошно, а потім решту інгредієнтів й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

4) Усі інгредієнти для начинки помістити у глибоку миску й добре вимішати.

5) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Розділити тісто на 15 шматочків, приблизно по 65 грамів кожен. З кожного шматочка тіста сформувати кульку.

6) Далі сформувати булочки, для цього по черзі доволі тонко розкачати кожен шматочок формуючи овал приблизно 15-16 см довжиною. На ¼ овалу викласти 1,5 ст.л. вишень.

7) Загорнути вишні тістом як показано на фото. Притиснути краї, а те тісто що залишилось вільним, порізати вертикальними смужками шириною приблизно 1 см.

8) Обережно перекачати тісто з начинкою на смужки, дещо їх притиснути до основного тіста

й викласти на деко застелене пергаментом.

9) Таким чином сформувати усі булочки, прикрити їх кухонним рушником й залишити на 40 хвилин підходити.

10) Тим часом духовку розігріти до 190 ᵒС.

11) Вставити дека з булочками з вишнями до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.

12) Дістати готові булочки з духовки й по можливості перекласти на решітку для вистигання.

Після того як булочки дещо вистигнуть посипати їх цукровою пудрою й подавати до столу.

Смачного!

Дивись також

Булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру

1 липня 2020 р.

Пухкі, дуже полуничні булочки зі здобного дріжджового тіста, з начинкою з полуничного киселю й шматочків полуниць, під ароматною глазур'ю з вершкового сиру з Амарето.