Puszyste bułeczki z wiśniami
Kategoria: Bułki i bułeczki, Wyroby piekarnicze
O BUŁECZKACH Z WIŚNIAMI
Wspaniałe drożdżowe bułeczki z wiśniami o nietypowym kształcie, które stworzyłam w drodze eksperymentu. Można je upiec nie tylko z wiśniami, ale z absolutnie dowolnymi sezonowymi owocami: jagodami, borówkami, porzeczkami itp. Przepis sprawdzi się również z nimi. Takie bułeczki idealnie pasują do herbaty, mleka czy kawy. Takie bułeczki dobrze znoszą drogę, dlatego nadają się na pikniki i na dłuższe podróże.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY WYPIEKANIA PUSZYSTYCH BUŁECZEK Z WIŚNIAMI
Te bułeczki wypiekane są z mniej kleistego ciasta, do którego przywykliście, gotując według moich przepisów. Jednak w tym przypadku ciasto jest zrobione tak, żeby dobrze trzymało swój kształt. Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś chciałby upiec plecione wyroby z drożdżowego ciasta, to ten przepis ciasta można spokojnie brać za bazę. Niezwykle ważne, aby ciasto wyrabiać dość długo, prawie do uzyskania gładkiej konsystencji. To jest bardzo ważne.
Równie ważne jest także dokładne odcedzenie wiśni po drylowaniu. Owoce trzeba także odcedzić za każdym razem przed wyłożeniem ich na cieście, ponieważ po zmieszaniu z cukrem wiśnie będą nadal puszczać sok. Nie trzeba tego robić z innymi całymi owocami. Proszę się także nie martwić, jeśli sok gdzieś wycieknie po uformowaniu. To ciasto jest tak dobre, że bułeczki będą idealnie upieczone i nie będą się rozpadać. Tylko bardzo was proszę, żeby zanim zaczniecie coś robić, przeczytać dwa razy tekst przygotowania krok po kroku i wyobraźcie sobie cały proces. Szczególnie tam, gdzie jest mowa o formowaniu.
Jeśli nie chcecie się bawić w formowanie takich wypukłych bułeczek (pomysł formowania podpatrzyłam na jednym z chińskich kanałów na YouTube o formowaniu bułeczek), to możecie uformować zwykłe bułeczki, formując je jak pierogi i wykładając je szwem do dołu. Ale wtedy można zwiększyć ilość wiśni w nadzieniu do 1 kg oraz odpowiednio ilość cukru i skrobi. Dzięki temu będzie więcej nadzienia w wyrobach. Jednak taki reliefowy kształt z pewnością zaskoczy waszych bliskich. Tak jest ciekawie i smacznie, więc warto spróbować. Nawet jeśli pierwsze bułeczki będą wyglądać trochę niezgrabnie, to każda kolejna będzie coraz lepsza.
Cóż, to chyba wszystko. Niech wszystko się wam udaje i smakuje!
PRZYGOTOWANIE PUSZYSTYCH BUŁECZEK Z WIŚNIAMI:
Składniki
- 500 g mąki
- 200 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 90 g masła, rozpuścić
- 1 jajko
- 1 żółtko
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
Nadzienie:
- 600 g wiśni, wydrylować
- 50 g cukru
- ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej
Ponadto:
- 1 białko do posmarowania bułek
- Cukier puder do posypania
1) Do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego wlać mleko i drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać mąkę, a następnie resztę składników i zagnieść miękkie, prawie nieklejące ciasto. Ugniatać rękoma przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze planetarnym, na średnich obrotach, aż ciasto stanie się bardziej jednolite w strukturze.
3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4) Wszystkie składniki na nadzienie umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.
5) Ciasto wyjąć z miski na przyprószony mąką blat. Ciasto podzielić na 15 części po około 65 gramów każda. Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę.
6) Następnie uformować bułeczki. W tym celu każdy kawałek ciasta dość cienko rozwałkować, tworząc owal o długości około 15-16 cm. Na ¼ owalu wyłożyć wiśnie w ilości około 1,5 stołowej łyżki.
7) Wiśnie zawinąć w ciasto, jak pokazano na zdjęciu. Docisnąć brzegi, a resztę ciasta pokroić w pionowe paski o szerokości około 1 cm.
8) Ciasto z nadzieniem starannie obrócić na paski, dociskając nieco do ciasta głównego
i wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem.
9) W ten sposób uformować wszystkie bułeczki, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.
10) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.
11) Blachę z bułeczkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut, aż bułeczki ładnie się zarumienią i upieką.
12) Gotowe bułeczki wyjąć z piekarnika i jeśli to możliwe, przełożyć na stojak do wystygania.
Gdy bułeczki trochę ostygną, posypać je cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!
Drożdżówki z truskawkami pod śmietankową glazurą
3 lipca 2020
Drożdżówki z twarogiem i wiśniami
12 lipca 2018
Malinowe bułeczki w polewie z białej czekolady
19 lipca 2021
