Kubański sandwich (Sandwich Cubano)

1 marca 2024

Kategoria: Domowy fast food, Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Kuchnia latynoamerykańska, Piknik, Kanapki, Lunch box

O KUBAŃSKICH SANDWICHACH (SANDWICH CUBANO)

Kubański sandwich znany jest również pod nazwą media noche (kanapka o północy). Jest to pyszny i aromatyczny sandwich z pieczoną wieprzowiną, szynką, serem i ogórkiem konserwowym, który powstał w kubańskiej społeczności w mieście Tampa na Florydzie pod koniec XIX wieku. Pod koniec XIX wieku duża liczba kubańskich imigrantów osiedliła się w dzielnicy Ybor City w Tampie na Florydzie, która w tamtym czasie była kwitnącym centrum produkcji cygar. Wielu z tych imigrantów było wykwalifikowanymi producentami cygar i przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarne, w tym przepis na kubański sandwich lub też został już wymyślony na miejscu. Nadal toczą się spory na ten temat. Tak czy inaczej, ta pożywna i pyszna kanapka szybko rozprzestrzeniła się na inne części Florydy i Stany Zjednoczone. Dziś jest to ukochane i kultowe danie, uwielbiane przez ludzi ze wszystkich środowisk. Obecnie istnieją dwie wersje kanapki kubańskiej: w stylu Tampa (z dodatkiem włoskiego salami) i w stylu Miami (bez salami). Obydwa miasta rywalizują o tytuł najlepszych kubańskich snadwichy. Wy róbcie, jak uważacie. Ja już tak długo chciałam zrobić tę kanapkę z własnej roboty chlebem i wieprzowiną, że w pewnym momencie ten pomysł stał się obsesyjny. Tak więc przyrządziłam kubańską wieprzowinę, upiekłam kubański chleb, wzięłam domową szynkę, którą zawsze mam na stanie, a także dobry ser i domowe pikle i przygotowałam tę pyszną, kultową kubańską kanapkę. Zachęcam również was do zrobienia tej kanapki i smakowania świata.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KUBAŃSKICH SNADWICHY

Tradycyjnie kubański sandwich przygotowuje się w prasie do kanapek, panini, grillu elektrycznym itp. Jednak można łatwo się bez nich obejść. Można użyć dwóch patelni z dodatkowymi ciężarkami i uzyska się ten sam efekt, a może nawet lepszy. Najważniejsze, żeby przed wyłożeniem kanapek rozgrzać obie patelnie. Na zdjęciu z procesu przygotowania pokazałam, jak smażyłam sandwiche pod prasą. Dodatkowo dopiekłam je w piekarniku. Można tego nie robić, ale takie dopiekanie sprawia, że skórka kubańskich kanapek jest jeszcze bardziej chrupiąca i krucha. Warto spróbować.

Jeśli chodzi o skład kubańskich kanapek, to przepisy na przygotowanie pieczonego mięsa i kubańskiego chleba można znaleźć na kulinarnej stronie Picante Cooking. To samo dotyczy pikli, ale można też użyć słodko-kwaśnych ogórków konserwowych. Ja właściwie ich użyłam. Są to niemieckie miodowe według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Szynka też jest u mnie własnej roboty, według przepisu z tej samej książki.

Cóż, to chyba wszystko. Życzę wam smacznego!

PRZYGOTOWANIE KUBAŃSKICH SANDWICHY:

2 duże snadwiche:

Składniki

1 bochenek kubańskiego chleba
4 stołowe łyżki łagodnej musztardy
8 plasterków ulubionego sera typu Gouda, Emmentaler itp
100 g ulubionej szynki wędzonej, pokroić w cienkie plasterki (u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”)
4 grube plastry kubańskiej pieczeni wieprzowej
80 g pikli lub słodko-kwaśnych marynowanych ogórków pokrojonych w plasterki
Miękkie masło do natłuszczenia powierzchni

1) Bochenek chleba przekroić na pół i wzdłuż.

2) Starannie wybrać jak najwięcej miazgi chlebowej.

3) Każdą wewnętrzną część chleba posmarować musztardą.

4) Posmarowane części chleba pokryć plasterkami sera tak, aby nie wystawał poza brzeg.

5) Na jedną z połówek kanapki wyłóż szynkę, następnie plasterki ogórków konserwowych

i na końcu mięso.

6) Pozostałymi połówkami chleba z serem przykryć te z mięsem i dobrze docisnąć.

7) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

8) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię grill i szeroką, zwykłą patelnię (najlepiej ciężką żeliwną). Patelnię grill posmarować cienką warstwą masła, a także spód kanapek i wyłożyć je na rozgrzaną patelnię grill. Od razu przykryć wierzch kanapek drugą gorącą patelnią i połóż na wierzchu ciężarek (u mnie ciężki kamienny moździerz).

9) Kanapkę smażyć, aż spód będzie ładnie zarumieniony. Zdjąć obciążenie, posmarować powierzchnię kubańskiej kanapki masłem. Następnie ostrożnie, ale pewnie przewrócić kanapki na drugą stronę i smażyć, aż druga strona się zarumieni.

10) Patelnię zdjąć z ognia i przełożyć kanapki na blachę do pieczenia. Ponownie posmarować powierzchnię kanapek cienką warstwą masła i wstawić blachę z kubańskimi kanapkami do nagrzanego piekarnika. Piec jeszcze przez 5 minut, aż powierzchnia kanapek również lekko się zarumieni, a ser roztopi się w środku.