Запечена шинка в апельсиново-гірчичній глазурі з гвоздикою
Інгредієнти
- 2,5-3 кг копчена або сира засолена свиняча шинка (шматок м'яса зі стегна)
- 35-40 шт. гвоздики
- 2 середні морквими, почистити, порізати брусками
- 3-4 цибулини, почистити, розрізати кожну на 4 частини
- 100 мл м’ясного чи овочевого бульйону
- 20 грам вершкового масла, добре охолодити
Для глазурі:
- 150 грам коричневого цукру (бажано темного)
- 200 мл апельсинового соку
- 3 ст.л. не гострої гірчиці
- 20 грам вершкового масла
1) Духовку розігріти до 140 ᵒС.
2) Поверхню попередньо засоленої шинки надрізати не глибокими ромбиками та в кожен ромбик встромити по 1-й шт. гвоздики.
3) У жаротривкий посуд викласти цибулю та моркву. Обв'язати шинку кухонною ниткою й викласти на підготовлені овочі.
4) Вставити посуд з шинкою до розігрітої духовки і пекти 2,5-3 години, поки температура в середині шинки сягне 60 ᵒС. Або ж, при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.
5) Дістати шинку з духовки і залишити так на 40-50 хвилин вистигати. Можна й довше і залишити так шинку на день-два, до подачі.
6) Далі, перед подачею, духовку розігріти до 200 ᵒС.
7) Усі інгредієнти для глазурі, окрім вершкового масла помістити в невеликий сотейник і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння й постійно помішуючи, вварити майже в 2 рази. Додати масло, вимішати й зняти з вогню.
8) Шинку викласти на чисту решітку розташовану на чистому, жаротривкому посуді. Змастити поверхню м’яса глазур'ю
і поставити на 10 хвилин до розігрітої духовки. Далі змастити глазур'ю ще раз і пекти ще 10 хвилин.
9) Тим часом, в посуд, в якому пеклась шинка з овочами влити бульйон й поставити на середній вогонь. Варити помішуючи та пошкрябуючи дно, доки кількість рідини зменшиться вдвічі.
10) Влити в посуд решту глазурі, перемішати, ще раз закип’ятити усе й відцідити, видаляючи овочі. Додати холодне вершкове масло, постійно мішаючи, до повного розчинення масла. Це зробить соус дещо густішим. Спробувати соус на смак, якщо потрібно досолити.
11) Дістати шинку з духовки, викласти на сервірувальний посуд, залишити на хвилин 10-15, щоб зійшов жар, і подавати до столу, разом з приготовленим соусом.
Ідеальними додатками до такої шинки буде запечена картопля чи картопляне пюре, прості салати, запечені овочі, тощо.
Смачного!
