Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)
Інгредієнти
- 1 - 1,5 кг товстого краю зі свинини
- 3 ст.л. смальцю
- Чорний мелений перець до смаку
- Сіль до смаку
- 150 мл сливового повидла
- 500 мл овочевого бульйону (можна замінити м'ясним бульйоном)
- 3 шт. гвоздики
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 цибулина, почистити, розрізати навпіл
- 100 мл червоного сухого вина
- 1 ст.л. борошна
1) М'ясо посолити й натерти свіжо меленим чорним перцем з усіх сторін.
2) У великій каструлі чи гусятниці з товстим дном розігріти смалець на середньому вогні. Викласти м'ясо й добре підрум'янити з усіх боків.
3) Бульйон змішати з повидлом й влити до м'яса. Додати спеції та цибулю. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою й тушкувати 30 хвилин.
4) Перевернути свинину на інший бік, знову не щільно накрити кришкою й тушкувати все разом ще хвилин 30-45, до готовності м'яса. Внутрішня температура в найглибшому місці печені повинна сягнути 60ᵒС, або ж при глибокому проколюванні м'яса повинен витікати прозорий сік.
5) Дістати готову печеню на чисту тарілку "відпочивати", прикрити фольгою, щоб та не вистигала надто швидко й приготувати соус. Вино змішати з борошном й додати до соусу в каструлі, добре перемішати. Довести до кипіння й варити, до загустіння соусу.
6) Спробувати соус на смак, якщо потрібно, досолити до смаку. Збити соус, разом з цибулею, за допомогою блендера, до однорідної консистенції.
При бажанні, процідити через не надто мілке сито.
Подавати печеню з гарячим сливовим соусом. М'ясо можна полити частиною соусу, а решту його подати поруч, у соусниці.
Краще за все, до такої печені зі свинини з сливовим соусом пасує відварна гречка або картопляне пюре.
Смачного!