Риба з трав'яним соусом

4 порції:

Інгредієнти

4 порційні шматки філе райдужної форелі (річкова)
Рослинна олія для смаження
1 цибулина шалот (або 1/2 звичайної цибулі, дрібно посікти)
20 грам вершкового масла
150 мл вершків 30%
100 мл білого сухого вина
1/2 пучка кропу, посікти
1/3 пучка цибулі різанець, посікти
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
Сіль до смаку

1) На середньому вогні, у великій сковорідці розігріти рослинну олію. Філе риби обсушити, посолити з обох боків й викласти шкіркою донизу на розігріту сковорідку. Одразу після викладання, кожне філе по кілька секунд щільно притиснути лопаткою до сковорідки, щоб затримати скручування шкірки. Як шкірка підрум'яниться, перевернути рибу на інший бік. Смажити до готовності.

2) Рибу перекласти на сервірувальну тарілку, а у сковорідку покласти масло та викласти цибулю, трішки посолити й смажити, помішуючи, доки цибуля зм'якне.

3) Влити вино, добре перемішати й вварити на половину. Влити вершки й добре вимішати, довести до кипіння.

4) Зняти соус з вогню й додати трави та цедру лимона, активно перемішати усе.

5) Викласти густий соус на філе риби й, при бажанні, посипати свіжою зеленню.

Ідеальним гарніром до риби буде гречана чи пшоняна розсипчаста каша, булгур, кускус чи навіть печена або смажена картопля.

Смачного!