Шпундра
Інгредієнти
- 1 кг свинячої шиї чи стегна, порізати великими шматками
- Борошно для обкачування м’яса
- 4 ст.л. смальцю (як правильно топити смалець читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю»)
- 2 середні цибулини, порізати пів кружечками
- 250 мл соку з квашених буряків або ж бурякового квасу
- 500 мл овочевого чи м’ясного бульйону (або води)
- 2 середні буряки, почистити, не дрібно порізати
- 1 середній квашений буряк (по об’єму половина від кількості свіжих буряків), не дрібно порізати
- 2 ч.л. цукру
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- 1 лавровий лист
- 4 зубців часнику, вичавити
- 4 гілки кропу, посікти
1) М’ясо посолити й приправити чорним перцем, скласти в миску й залишити на 4 години. (До 24-х годин можна залишити)
2) У велику миску помістити борошно й обкачати шматочки м’яса в борошні, струшуючи зайве.
3) У каструлі з товстим дном чи казанку, розігріти смалець й партіями обсмажити м’ясо з усіх боків. Викладаючи обсмажене м’ясо на чисту тарілку.
4) Коли усе м’ясо обсмажене, викласти цибулю, трішки посолити й тушкувати, доки цибуля почне золотавіти. М’ясо перекласти до цибулі, добре перемішати і прогріти усе разом.
5) Додати часник, обидва види буряку, цукор, лавровий лист, влити квас та бульйон. Довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, не щільно прикривши шпундру кришкою, час від часу помішуючи, 1,5-2 години. М’ясо повинно зм’якнути й розділятись на волокна.
NB: Якщо рідина при приготуванні шпундри википатиме надто швидко, підлити трішки бульйону чи води.
6) Вимкнути вогонь, приправити м’ясо меленим чорним перцем й залишити шпундру ще на 15-20 хвилин відпочивати.
Подавати шпундру до столу посипавши свіжим січеним кропом. Чудовим додатком буде розсипчаста гречана каша чи навіть просте картопляне пюре.
Смачного!
