Горбуша солена з буряком та хроном
Категорії: Особлива подія, Різдво, Холодні закуски, Морська риба, Холодні супи
Така горбуша солена з буряком й приправлена кропом, хроном і цедрою лимону точно здивує усіх любителів червоної риби. Малосольна горбуша хоч і має менш ніжну та менш жирну консистенцію, але на відміну від годованої антибіотиками та гормонами на рибних фермах сьомги вона корисна. Зізнаюсь, з часом я майже повністю відмовилась від сьомги, оскільки якісну сьомгу у нас неможливо купити. В Польщі, де біля моря можна придбати дикого балтійського лосося, є можливість купити кориснішу та якісну червону рибу. Десь можна придбати дикого лосося з Аляски, десь сертифікованого і насправді дикого з Норвегії. Звичайно, ціна в них захмарна. Але переважно, все під назвою норвезький лосось чи сьомга, це ніщо інше ніж риба вирощена на фермах, на тих же кормах, нехай і в Норвегії. У нас, в Україні, залишається тішитись горбушею. І повірте, горбушу теж можна цікаво та смачно засолити. Така горбуша з приємним ароматом лимону, кропу та хрону, з цікавим рожевим обідком від буряка та апетитною, яскравою шкірочкою з цедри, кропу та хрону задовольнить вибагливих поціновувачів соленої риби.
Оскільки горбуша менш ніжна, ніж наприклад сьомга, то після соління, вона дещо твердне і є вирішення цій проблемі. Я й з соленою сьомгою так робила. Після соління, потрібно відмочити рибу в холодній кип'яченій воді. Виходить зайва сіль з риби, а ще, завдяки зворотному осмосу, горбуша вбере в себе трохи води й буде значно соковитішою і дуже ніжною! Але після такого відмочування, рибу потрібно зберігати в холодильнику не довше 3-х днів, а в морозильній камері не довше 3-х місяців. І скажу Вам, дуже зручно мати таку рибу в морозильній камері. Налетіли неочікувані гості, дістали рибу і ще замороженою ножем-пилкою тонко нарізали. Коли риба повністю розморожена, дуже важко її гарно нарізати.
Оскільки для соління риби використовується буряк, який дещо розбавляє сіль з цукром, то солити потрібно довше ніж зазвичай, щоб сіль краще проникла в рибу.
З огляду на те, що їсти рибу будете фактично сирою, краще купувати заморожену. Усілякі рибні гельмінти та їх яйця не переживають більше 2-х діб в морозильній камері. Якщо будете використовувати заморожену горбушу, перед солінням її потрібно добре розморозити.
Інгредієнти
- 800 грам філе горбуші на шкірці (бажано 2 однакові філе)
- 200 грам солі
- 100 грам цукру
- Сік 1/2 лимону
- Цедра 1-го лимона, знята тонкими смужками або натерта
- 1 середнього розміру буряк, почистити, крупно порізати
Крім того:
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
- 30 грам свіжого корінця хрону, дрібно натерти
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
1) Філе горбуші добре помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником. Якщо філе одне велике, тоді розрізати його на дві частини.
2) Буряк, сіль, цукор та цедру лимону покласти в чашу блендера.
3) Добре збити все разом. Додати сік лимону й ще раз збити.
4) Викласти перше філе горбуші шкіркою донизу й викласти на нього отриману суміш і накрити другим філе.
5) Обережно туго загорнути так стулені філе в харчову плівку й поставити в холодильник на 48 годин. Горбушу слід час від часу перевертати, щоб риба рівномірно просолилась.
NB: Варто покласти згорток з рибою в невеликий лоток, щоб затримати сік, що може витікати зі згортка.
6) По закінченню вказаного часу, горбушу дістати з холодильника, сполоснути під холодною проточною водою. Помістити горбушу глибоку миску та залити 2 л кип'яченої, охолодженої води. Залишити на 12 годин.
7) Відмочену горбушу дістати з води, обсушити паперовим рушником. Кріп, тертий хрін та цедру змішати разом.
8) Викласти підготовлену суміш між двома філе горбуші.
9) Знову загорнути філе у харчову плівку й поставити в морозильну камеру на 24 години.
10) Горбушу дістати з морозильної камери і акуратно тонко нарізати. Зручно це робити поки риба ще майже повністю заморожена.
Зберігати горбушу солену з буряком та хроном в холодильнику, до 3-х діб або в морозильній камері до 3-х місяців.
Смачного!