Bawarski rosół z klopsikiem z wątróbki (niem. Leberknödelsuppe)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia niemiecka, Podroby, Pozostałe zupy
Ten cudowny w swej prostocie rosół jest tak aromatyczny i pożywny, że można o nim powiedzieć: "To wszystko, czego człowiek potrzebuje." Po zjedzeniu talerza takiej zupy od razu poprawia się nastrój i samopoczucie.
Po raz pierwszy spróbowałam tę zupę w Bawarii, będąc przejazdem w drodze na Oktoberfest odwiedziliśmy miłych znajomych, którzy zaprosili nas do bawarskiej karczmy (właśnie w takich miejscach, można najlepiej odczuć autentyczny smak regionu). Po spróbowaniu tego rosołu po prostu nie mogłam zapomnieć jego smaku i fantastycznej konsystencjj klopsików. Bogaty smak podrobów o niezwykle miękkiej konsystencji. Wszystko uzupełnione pachnącym i aromatycznym rosołem wołowym.
Po powrocie do domu długo szukałam przepis na Leberknödelsuppe na niemieckich stronach i żaden przepis mnie nie przekonał na tyle, żeby go powtórzyć bez zastrzeżeń. W związku z tym wybrałam kilka podstawowych przepisów na ten bawarski rosół z klopsikiem i dodałam własne doświadczenie w przygotowywaniu klopsików i ogólnie podrobów. Do tego dodałam jeszcze szczyptę swojej kulinarnej intuicji i powstała wspaniała aromatyczna bawarska zupa Leberknödelsuppe. Efekt moich starań był taki, że mój mąż był zachwycony i nawet powiedział, że mój rosół z klopsikiem jest o wiele lepszy niż w Bawarii. Zupa wyszła o delikatniejszym i bardziej zrównoważonym smaku. Wszystko dzięki użytej proporcji mięsa i wątróbki. Jeśli robić klopsiki tylko z wątróbki, wówczas ich smak będzie zbyt intensywny. Żeby konsystencja klopsików była delikatna, nie wolno ich zbyt długo gotować i dodać odpowiednią ilość jasnego chleba namoczonego w mleku.
Dla ugotowania klopsików z wątróbki radzę nabrać niewielką ilość bulionu. To sprawi, że pozostały bulion dla zupy będzie przezroczysty i ładny, ponieważ podczas gotowania klopsików z wątróbki małe cząsteczki farszu się odrywają i rosół mętnieje. Szczerze mówiąc, gdy rosół zmętnieje, robi się mało estetyczny, ale w dalszym ciągu pozostaje bardzo smaczny. Klopsiki z wątróbki trzeba koniecznie gotować partiami.
Składniki
- 350 g wątróbki wołowej, grubo pokroić
- 300 g łopatki wołowej, grubo pokroić
- 100 g jasnego chleba, grubo pokroić
- 3 jajka
- 120 ml mleka
- Sól do smaku
- 1 cebula, posiekać
- Smalec do smażenia
- Czarny mielony pieprz do smaku
Na rosół:
- 600 g wołowiny, goleń wołowa
- 3 małe cebule, przekroić na pół
- 2 duże marchewki, pokroić na duże kawałki
- 1 gruba łodyga pora, pokroić na duże kawałki
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 2-3 gałązki natki pietruszki bez liści
- Sól do smaku
Dla podania:
- Cienki szczypiorek, posiekać
1) Wszystkie składniki na rosół umieścić szybkowarze, zalać wodą tak, aby woda całkowicie pokryła wszystkie składniki i gotować przez 1 godzinę 30 minut.
Jeśli nie ma szybkowaru, umieścić wszystkie składniki w garnku, zalać wodą i gotować, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Zdjąć z ognia i odcedzić przez drobne sito.
2) Dla klopsików z wątróbki:
- Chleb umieścić w głębokiej misce i zalać mlekiem. Trochę ugnieść, żeby chleb lepiej wchłonął płyn. Odstawić na kilka minut w celu spęcznienia.
- Cebulę zeszklić na smalcu. Zdjąć z ognia.
- Mięso umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy. Można również zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jeśli to możliwe usunąć wszystkie żyły z farszu.
- Dodać wątróbkę i ponownie ubić lub zmielić w maszynce do mięsa.
Dodać nieodcedzony chleb, jajka, cebulę, pieprz i sól do smaku i jeszcze raz ubić do jednorodnej masy.
3) Nabrać niewielką ilość bulionu i doprowadzić do wrzenia. Za pomocą dwóch łyżek, a jeszcze lepiej za pomocą gałkownicy do lodów, uformować z dość rzadkiej masy kulki i włożyć do wrzącego bulionu. Gotować partiami do gotowości. Z klopsików po nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok.
UWAGA: Klopsików nie należy zbyt długo gotować, ponieważ staną się sztywne i pojawi się nie przyjemna goryczka.
4) Na każdy głęboki talerz nalać gorący rosół i położyć jeden lub dwa klopsiki. Szczodrze posypać szczypiorkiem, a także w razie potrzeby doprawić czarnym mielonym pieprzem.
Klopsiki z wątróbki można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Rozgrzać razem z rosołem przed podaniem.
Smacznego!