Sorbet truskawkowy

25 czerwca 2016

Kategoria: Lody, Zrób to sam

Sorbet truskawkowy

      W przeciwieństwie do klasycznych lodów na bazie śmietanki zrobić dobry i delikatny sorbet w domowych warunkach jest dość trudno, ponieważ często wychodzi raczej szorstki granit niż sorbet. Wszystko dlatego, że dużą rolę w konsystencji lodów odgrywa tłuszcz, którego w sorbetach oczywiście nie ma. Po zamrożeniu nawet przy użyciu lodziarki pozostają wyczuwalne większe kryształki lodu, które dają poczucie szorstkości na języku. No, ale na szczęście moje doświadczenie nie stoi w miejscu i wreszcie mogę się pochwalić przepisem na sorbet o wspaniałej konsystencji. Truskawki to jedne z najciekawszych owoców dla sorbetu, dlatego proponuję wam najpierw sorbet truskawkowy. Później będą jeszcze inne ciekawe w smaku sorbety. Według tego podstawowego przepisu można przygotować sorbety z dowolnymi owocami, biorąc taką samą ilość innych owoców. Tylko owoce pestkowe należy ważyć po usunięciu pestek.

      W przemysłowej produkcji lodów wykorzystuje się potężne maszyny do natychmiastowego zamrażania (im szybsze zamrażanie, tym mniejsze kryształki lodu i bardziej aksamitna konsystencja), polepszacze masy i niezliczona ilość dodatków spożywczych, stabilizatory, wzmacniacze smaku i temu podobne. W domowych warunkach w najlepszym razie jest lodziarka. Dalej należy maksymalnie używać wiedzy i doświadczenia, aby przygotować przyzwoite, smaczne, a co najważniejsze w nasz czas naturalne lody. W tym sorbecie wykorzystuję niewielką ilość alkoholu, który nawet w małych ilościach sprawia, że lody są miększe i delikatniejsze, ponieważ alkohol ma niższą temperaturę mrożenia niż pozostałe składniki. Ilość alkoholu jest tak nieznaczna, że z czystym sumieniem sorbet można podawać dzieciom, tak samo jak kefir, czy domowy kwas. (Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, w naturalnym kefirze, czy też domowym kwasie oraz w wielu innych zdrowych fermentowanych naturalnych produktach jest znikoma ilość alkoholu). Ponadto, do sorbetu dodaję żelatynę, która służy jako stabilizator i zapobiega powstawaniu dużych kryształów lodu. To właśnie dzięki temu konsystencja tego truskawkowego sorbetu jest tak delikatna. Alkohol, żelatyna i odpowiednia ilość cukru odgrywają ważną rolę w tworzeniu przyjemnej konsystencji domowego sorbetu. Chociaż szybkie zamrażanie masy, najlepiej w lodziarce, po uprzednim "dojrzewaniu" lub chłodzeniu masy w lodówce, także odgrywa bardzo ważną rolę.

      Co do naturalnych wzmacniaczy smaku w tym truskawkowym sorbecie jest to sok z cytryny, a także alkohol. Te składniki w małych ilościach znacząco pomagają smakom innych składników uwydatnić się w pełnej okazałości.

Клубничный сорбет

Składniki

  • 1 arkusz żelatyny (lub 1 łyżeczka zwykłej)
  • 120 g cukru
  • 100 ml wody
  • 500 g świeżych truskawek, usunąć szypułki
  • Sok z 1 cytryny
  • 1-2 stołowe łyżki rumu (można zastąpić innym mocnym alkoholem)

1) Arkusz żelatyny namaczać przez 5 minut w zimnej wodzie. Truskawki zmielić przy pomocy blendera do jednorodnej konsystencji. Masę przetrzeć przez gęste sito, usuwając wszystko, co pozostało na sicie.

Клубника

2) Cukier i wodę doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do częściowego wystudzenia. 

Сироп

3) Żelatynę wyjąć z wody i umieścić w ciepłym, ale nie gorącym syropie. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

4) Do syropu dodać puree z truskawek, rum i sok z cytryny, wymieszać i odstawić prawie do całkowitego wystygnięcia. Wstawić na noc do lodówki.

Клубника

5) Następnego dnia masę przelać do lodziarki zamrozić wsad. Gdy masa zamrozi się (do konsystencji miękkich lodów) przełożyć do innego czystego naczynia z pokrywką. Lody wstawić do zamrażarki w celu całkowitego zamrożenia. Potrwa to około 1-2 godziny. Truskawkowy sorbet jest gotowy.

Клубничный сорбет

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.

Клубничный сорбет

Smacznego!

Клубничный сорбет

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016