Італійська великодня піца (Pizza Chiena Napolitana)
Інгредієнти
Для начинки:
- 4 яйця
- 400 грам сиру рікотта (у мене домашня псевдорікотта), добре відцідити
- 250 грам твердного сиру моцарелла, натерти на тертці з великими дірочками
- 100 грам сиру Грана Падано чи Пармезан, не дуже дрібно натерти
- 200 грам салямі, не дуже дрібно порізати
Крім того:
- 1 перепелине яйце, збити (можна використати куряче)
- 10 грам сиру Пармезан чи Грана Падана, дрібно натерти
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом й змастити тонким шаром оливкової олії пергамент та стінки форми.
3) Тісто викласти на робочу поверхню та обім'яти.
4) У глибокій мисці збити яйця з сіллю, додати усі види сиру та салямі. Добре перемішати.
5) Від тіста відрізати 1/5 й покласти у бік, решту тіста не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні так, щоб повністю викласти форму тістом. Накрутити тісто на качалку й обережно перенести до форми, й викласти тісто у форму, так, щоб воно звисало зі стінок форми.
6) Начинку перекласти у форму з тістом.
7) Решту тіста розкатати й накрити нею начинку зверху, притискаючи надлишки тіста до того тіста, що звисає з країв. Надлишки тіста обрізати кухонними ножицями. Верх піци змастити яйцем й посипати сиром.
8) Вставити піцу з начинкою до розігрітої духовки й пекти 40-50 хвилин, доки поверхня добре підрум'яниться. В ідеалі, готовність піци перевірити кухонним термометром. Температура начинки глибоко всередині повинна сягнути 70 ᵒС.
9) Дістати підрум'янену піцу з духовки й залишити на 5 хвилин як є, у формі.
10) Далі зняти боки роз'ємної форми й перекласти піцу на сервірувальну тарілку.
Подавати через 10-15 хвилин, коли спаде "жар".
Смачного!