Основне тісто для піци

Категорії: Італійська кухня, Основи, Хлібобулочні вироби

Основне тісто для піци

     У мене не раз просили рецепт піци або тіста для піци. Зізнаюсь, піцу печу не часто. Це ж тісто все таки, а талію треба берегти:-) і свою і близьких:-) Але якщо печу, то безкомпромісно: просто не визнаю товстого коржа з безліччю недбало накиданих інгредієнтів, який багато хто називає «піцою». Для мене «піца» це правильне тісто і тонкий хрусткий корж і мінімум наповнень. У «піці» як ніде формула «менше, означає більше» має сенс. Більше смаку, хрусткої скоринки і задоволення!

       Дуже важливо, щоб було хороше і смачне тісто для піци. Це моє найулюбленіше, вистраждане експериментами і пробами безлічі інших рецептів. І воно настільки вдале, що деякі навіть трохи змінюючи те, що написано в рецепті можна змінити, публікують на своїх ресурсах, безглуздо називаючи це тісто зрілим тістом. Воно ферментує і дозріває, але в кулінарії, під зрілим тістом мається на увазі інше тісто, яке носить якусь функцію опари. Але з недобросовісним плагіатом марно боротися, залишається сприймати це тільки так, що тісто сподобалося:-).

        Що стосується тіста, для більш італійського смаку, я волію робити тісто з доповненням борошна семоліна, борошна грубого помелу з твердих сортів пшениці.  Якщо немає семоліни, можна замінити її борошном крупчаткою, це аналог семоліни з м'яких сортів пшениці. В крайньому випадку, візьміть таку саму кількість звичайного пшеничного борошна.
        Температура для випікання хрусткої піци повинна бути максимальною. В автентичній печі для піци температура сягає навіть 500˚ С. У домашніх умовах, 250 ˚ С - це вже добре!
Начинки для піци не повинно бути багато. Начинка повинна швидко готуватися. Потрібно різати інгредієнти тонко або на невеликі шматочки. Та не викладати занадто багато.

З цього тіста можна випікати також відомі італійські грісіні.

І так рецепт тіста для піци:

На 4 невеликі (або 2 великі) піци:

Інгредієнти

  • 300 мл теплої води
  • ½ ч.л. цукру
  • 10 грам сухих активних дріжджів (або 15-20 грам свіжих)
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 100 грам борошна семоліни (можна замінити звичайним пшеничним)
  • 400 грам пшеничного борошна
  • 10 грам солі
Час приготування: 4 години

1) Теплу воду (якщо спробуєте воду пальцем, вода не повинна обпікати) змішати з іншими інгредієнтами. Добре перемішати поки не сформується пружне, але досить вологе тісто. Тісто не повинно клеїтись до пальців.


2) Перекласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і починати місити тісто. Місити потрібно інтенсивно, активно, розтягуючими рухами. Хвилин 10-15. Поки тісто не стане більш еластичним і гладким. (У планетарному міксері 6-8 хвилин)

Тісто для піци

3) Змастити тісто оливковою олією, не щільно накрити харчовою плівкою. І увага! Якщо у Вас є час, залишити тісто у холодильнику на 18-24 години. В холодному місці тісто також підійде, тільки повільніше. Але смак тіста від такої тривалої ферментації буде значно кращим.
Якщо часу немає, тоді поставити тісто для піци у теплому місці, без протягів, на 3 години, поки тісто не збільшиться у розмірі.

Тісто для піци

4) Розігріти духовку до 250 С˚. Якщо є камінь для піци, тоді разом з каменем .. (Така температура допоможе апетитні скоринці сформуватися). Пам'ятайте, ми печемо тонку піцу без тонни наповнень.

5) Перекласти тісто знову на присипану борошном поверхню. Розділити на 4 частини (або 2) і сформувати кульки.

Розкачати кожну кульку качалкою, формуючи круглий, тонкий корж. Потім розтягнути руками до потрібного розміру та товщини. Якщо печете на камені, тоді викласти основу для піци на спеціальну дерев'яну дошку присипану борошном. Щоб потім піца легко зіслизнула на камінь.

Якщо печете на деку, тоді розмістити основу на присипаному борошном деку.
Змастити піцу томатним соусом і накласти обрану Вами начинку.

6) Випікати у добре розігрітій духовці 15-20 хвилин. Піца повинна підрум'янитись, а сир розтопитись. Подавати негайно!

Тісто для піци

Увага: Якщо не збираєтесь пекти з усього тіста відразу, є 2 можливості:

1) Змастити кульки тіста оливковою олією і загорнути в харчову плівку. Заморозити. По потребі повільно розморожувати у холодильнику. Коли тісто розморозиться, дістати з холодильника і довести до кімнатної температури перед формуванням піци.

2) Спекти порожні розкатані основи для піци до напівготовності. Щільно загорнути і перед запіканням навіть не потрібно розморожувати основу. Просто змастити соусом і викласти начинку. Запікати у розігрітій духовці.

Тісто для піци

Смачного!

Відео-рецепт приготування тіста для піци:
    

Дивись також
  • Доброго дня! А як зберігати і на скільки довго напівпропечені основи для піци?
  • Доброго дня! До 2-х діб поза холодильником, 4-5 днів в холодильнику і до 6-ти місяців в морозильній камері.
  • Доброго дня! До 2-х діб поза холодильником, 4-5 днів в холодильнику і до 6-ти місяців в морозильній камері.
  • Доброго дня,ви написали воду змішати з іншими індігрієнтами, а як щодо дріжджів, їх змішувати з мукою?
  • Якщо використовуєте сухі дріжджі, немає потреби їх попередньо з будь-чим змішувати. Тісто потім довго міситься, вони й так розподіляться з рештою інгредієнтів. А якщо використовуєте свіжі, то їх стандартно потрібно спочатку розчинити у воді.
  • Доброго вечора! При замішуванні тісто вийшло дуже добре, еластичне. А після випікання піца трохи суха. Чому так? Перетримала в духовці може?
  • Саме так. Тонку піцу пересушити легше ніж грубу. Потрібно пекти при найбільшій температурі духовки, з конвекцією, якщо є й не довго. Як тільки почала рум'янитись, виймати. Тоді не буде тісто сухим.
  • Вже з десяток разів пекла піцу ,де основою тісто вашого рецепту...це найкрутіший рецепт тіста!і реально як в піцерії виходить))дякую
  • Дякую! Гарний, головне справжній рецепт. Піца дуже смачна.
  • Сердечно Вам дякую! Вдалих Вам експериментів з піцою!:-)
  • скажіть будь ласка якщо вручно замішувати тісто получиться хорошим?Дякую за ваші рецепти.вони супер
  • Дякую Вам! Так, воно буде дуже хорошим. Просто місіть, доки в руках відчуєте, що воно стало еластичнішим та більш однорідним. На відпочинку та у свекрухи в гостях мішу вручну, все добре виходить, лиш місити потрібно приблизно хвилин 10.
  • Семоліна в Італії - це манна крупа...
  • Чудове тісто! Вимішувала руками, піца вдалась, дякую
  • Піца вийшла мегасмачна. Дякую Вам за рецепт. Маю тільки питання: на якому рівні духовки ставити решітку?
  • І ще питання: чи можна залишити тісто в холодильнику до наступного дня?
  • Дуже рада, що Вам смакує! Щодо питань: 1) Чим вище поставите решітку, тим краще, адже там найвища температура, що і потрібно для піцци. 2) А тісто можна спокійно зберігати 3 дні в холодильнику, а далі можна сирим заморожувати. Часто так роблю. Розморожувати на полиці холодильника. Смачного!
  • Привіт! А можна замісити тісто на сироватці?
  • Доброго дня! Так. Але воно буде з кислинкою.
  • Спробувала спекти на сковорідці за 7 хв. була готова.Може бути , смачний хрусткий корж.Тісто по рецепту
  • Дякую за цікавий досвід та фото-звіт!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент