Полунично-вершкові тістечка
Інгредієнти
- 1 класичний бісквіт
- 600 грам свіжих полуниць, порізати великими шматочками
Для вершкового шару:
- 400 грам вершків 30 %, добре охолодити
- 12 грам желатину
- 150 мл молока
- 60 грам цукрової пудри
- 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
Для полуничного желе:
- 600 грам свіжих чи морожених полуниць (морожені розморозити)
- 500 мл води
- 100 грам цукру
- Сік 1/2 лимона
- 20 грам желатину
За день до збірки тістечок:
1) Спекти бісквіт за основним рецептом. Остудити.
2) Полуницю для полуничного желе помістити в сотейник додати воду довести до кипіння й кип'ятити 1-ну хвилину. Зняти з вогню, додати цукор та лимонний сік. Мішати до повного розчинення цукру. Залишити вистигати.
В день збірки тістечок:
1) Бісквіт дістати з форми й розрізати на 3 однакові коржі. Верхній корж утилізувати за власними міркуваннями.
2) Форму після бісквіту добре вимити, обсушити застелити дно форми чистим пергаментом. Надіти стінки й викласти на дно середній корж.
3) Желатин для вершкового шару замочити в невеликому посуді в половині молока. Залишити на 3 хвилини.
4) Решту молока помістити в невеликий посуд й довести до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного його розчинення.
5) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.
6) Молоко з розчиненим желатином перелити в глибоку миску й додати 2-3 ст.л. з верхом збитих вершків й швидко вимішати. Додати ванільний екстракт чи цукор й знову вимішати.
7) Вінчиком вимішуючи вершки збивальними рухами, ввести партіями загартоване молоко з желатином. Мішати так до повного розподілення желатину в вершках.
8) Перекласти збиті вершки на підготовлений бісквіт, розрівняти й накрити нижнім коржем, зрізом донизу. Вставити основу тістечок в холодильник на 2 години застигати.
9) Коли вершки з желатином застигли, приготувати полуничне желе. Для цього, полуничний компот приготовлений раніше відцідити. Полуниці видалити. Повинно вийти приблизно 900 мл компоту. Якщо менше, тоді додати необхідну кількість води, щоб сягнути цієї позначки.
10) В 100 мл компоту замочити желатин й залишити на 3 хвилини набрякати.
11) Ще 100 мл компоту влити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного його розчинення.
12) Додати компот з розчиненим желатином до решти. Добре вимішати й залишити, доки желе почне гуснути. Можна вставити в холодильник й що 5 хвилин мішати масу, щоб прискорити цей процес.
13) Тим часом, зняти боки роз'ємної форми з основи для тістечок й добре помити. Повторно їх вчепити, але не знизу як зазвичай, а на половині висоти тістечка. Тобто, щоб боки практично висіли. Вони не будуть опускатись, оскільки затримаються на вершковому шарі.
NB: Якщо боки Вашої форми аж ніяк не хочу триматись на основі й постійно зсовуються донизу, можна закріпити її як зазвичай й викласти бортик 3-4 см висотою з пергаменту, по периметру форми.
14) Рівномірно викласти порізані полуниці на бісквіт.
15) Коли желе почало суттєво гуснути, ложка за ложкою викласти його на полуниці.
16) Поставити все на 2-3 години в холодильник остаточно застигати.
Дістати застиглий тортик з холодильника, обережно зняти роз'ємну форму, прогріваючи боки феном для волосся чи гарячим вологим рушником.
Нарізати гострим, тонким ножем на тістечка й подавати.
Смачного!
