Паштет з сухофруктами
1 прямокутна форма 30х11 см
- 1 кг свинячої шиї
- 100 грам копченого сала зі шкіркою
- 150 грам курячої печінки
- 100 грам сухофруктів (у мене суміш родзинок, різаного чорносливу, вишень та журавлини)
- 50 грам коньяку
- 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
- 50 грам вершкового масла
- 1 велика морквина, почистити, порізати скибками
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 3-4 горошини духмяного перцю
- 2 яйця
- 20 грам солі
- 2 ч.л. паштетної суміші спецій
1) М'ясо, моркву, копчене сало та цілі спеції помістити в велику каструлю, долити доверху водою, так, щоб вона лиш покривала все зверху. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити до готовності м'яса, доки при проколюванні почне витікати прозорий сік. Під кінець приготування, до м'яса додати печінку й варити ще 1-2 хвилини, до готовності печінки, доки вона буде рожевою всередині.
2) Сухофрукти помістити в невелику миску, залити окропом, відцідити й додати коньяк. Залишити так набрякати.
3) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм'якне й почне золотавіти.
4) Влити рештки коньяку з замочених сухофруктів, який вони не ввібрали й довести до кипіння. Зняти з вогню.
5) Варене м'ясо дістати з води й залишити так вистигати. Після вистигання, м'ясо порізати шматками, такими, щоб можна було легко змолоти їх в м'ясорубці. З вареного сала зняти шкірку. М'ясо, сало, печінку, моркву та томлену цибулю змолоти 2 рази у м'ясорубці.
6) Духовку розігріти до 160ᵒС.
7) Додати до змеленої маси яйця, відмочені сухофрукти, сіль та мелені спеції. Добре вимішати. Викласти у кексові форми застелені пергаментом й розрівняти.
8) Вставити форми з паштетом до розігрітої духовки й пекти приблизно 1-ну годину. Паштет повинен добре схопитись, трішки підрум'янитись й дещо збігтись. Якщо є кулінарний термометр, тоді пекти доки температура всередині паштету сягне 70 ᵒС.
9) Дістати паштет з духовки та залишити так, як є до повного вистигання.
М'ясний паштет з сухофруктами готовий. Далі можна діставати паштет з форми й заморожувати надлишок. Заморожувати паштет слід порціями, загорнувши його у фольгу, бажано в два шари та помістивши в поліетиленовий пакет.
Маринована червона цибуля буде ідеальним додатком до такого паштету.
Смачного!