Качка з грушами
Інгредієнти
- 1 качка
- 250 мл вина марсала або іншого світлого десертного вина (херес, мускат, тощо)
- 5 гілочок розмарину, тільки голочки
- 6 середніх стиглих груш, видалити серцевину, розрізати на 4 частини кожну
- 4 середніх цибулин, почистити, порізати на 4 частини кожну
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) За день до запікання, качку щедро натерти сіллю та перцем. Помістити одразу в посуд для запікання (у мене гусятниця), накрити кришкою або фольгою й поставити в холодильник на 8-12 годин.
2) В день запікання качки, дістати птицю з холодильника за 2 години до бажаного приготування.
3) Духовку розігріти до 200 ᵒС. Груші, цибулю та розмарин помістити в глибоку миску, трішки посолити, приправити чорним меленим перцем й добре вимішати.
4) Наповнити сумішшю груш та цибулі черевну порожнину качки й сколоти отвір зубочистками. Решту цибулі та груш викласти по боках птиці й влити вино на дно форми.
5) Вставити посуд з птицею до розігрітої духовки, не накриваючи кришкою. Пекти 20 хвилин й зменшити температуру до 160 ᵒС й накрити кришкою або фольгою. Пекти качку ще 1,5-2 години, час від часу поливаючи її соками та вином на дні посуду, доки при натисканні, м’ясо почне злегка відставати від кісток.
6) Дістати птицю з духовки. Залишити як є на 10 хвилин. Духовку розігріти до 200 С з конвекцією. Качку перекласти на решітку духовки й добре підрум’янити шкірочку. Приблизно 10-12 хвилин.
Тим часом у соусницю злити сік з вином, що залишились на дні посуду для запікання. Підрум’янену качку викласти на сервірувальне блюдо, обкласти грушами та цибулею. Прикрасити свіжими гілочками розмарину й подавати запечену качку з грушами до столу.
До такої птиці ідеально підійдуть картопляні гарніри, такі як пюре, кльоцьки та запіканки.
Смачного!
