Ямайське каррі з козлятини

4 порції:

Для суміші спецій

6 ч.л. куркуми
3 ч.л. меленого коріандру
2 ч.л. меленого духмяного перцю
2 ч.л. меленого кумину
2 ч.л. меленого пажитника (шамбала або ж уцхо-сунелі)
2 ч.л. меленої гірчиці
2 ч.л. меленого перцю чілі
2 ч.л. сушеного тим'яну, змолоти до порошкоподібної консистенції
1 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. сушеної цибулі
1 ч.л. меленої гвоздики
1 ч.л. чорного меленого перцю

Для каррі:

1-1,5 кг козлятини, в ідеалі зі стегнової частини, порізати крупними кубиками
100 мл рослинної олії
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
4 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
2 зубці часнику, вичавити
2 стручки свіжого перцю чілі, видалити зернята та мембрани, не дрібно порізати
70 грам томатної пасти
600 мл бульйону, овочевого чи курячого
Сіль до смаку
3 картоплини, почистити, порізати кожну навпіл

1) Добре вимішати всі інгредієнти для суміші спецій "Ямайське каррі". Якщо у Вас якісь спеції цілі, тоді їх слід трішки підігріти на сухій сковорідці й змолоти до порошкової консистенції.

2) У великій каструлі з товстим дном розігріти рослинну олію. М'ясо обкачати в половині суміші спецій каррі й обсмажити з усіх боків у розігрітій олії.

3) М'ясо перекласти на чисту тарілку, а в каструлю покласти цибулю, часник, перчик чілі та імбир. Смажити, постійно помішуючи, до м'якості цибулі.

4) В каструлю покласти решту суміші спецій, додати томатну пасту й добре вимішати все разом. Як тільки суміш почне булькотати, додати обсмажене м'ясо, разом з соками, що стекли на тарілку та бульйон. Посолити та добре вимішати усе, пошкрябуючи дно, щоб відстали всі ароматні частинки, що прилипли до дна. Довести каррі до кипіння й зменшити вогонь до мінімуму, тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, не щільно прикривши кришкою.

5) Коли м'ясо зм'якло, додати картоплю, виклавши її поміж м'яса. Якщо потрібно, можна долити води, оскільки потрібно, щоб м'ясо та картопля були повністю покриті рідиною. Тушкувати каррі з козлятини ще пів години, до готовності картоплі.

6) Зняти ямайське каррі з вогню й накривши кришкою залишити на 20 хвилин "відпочивати".

Подавати каррі гарячим з легким салатом або з відварним рисом.

Смачного!