Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)
Інгредієнти
- 1 кг реберець свинячих, порізати відповідно до розподілу по кістках
- 500 грам квашеної капусти
- 250 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
- 500 мл яблучного соку
- 2 ст.л. смальцю
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 1 голівка часнику, почистити, розділити на зубці
Для натирання реберець:
- 2 ч.л. сушеного майорану
- 1,5 ч.л. солі
- 2 ч.л. зернят ялівцю (можна упустити)
- 1 ч.л. духмяного перцю горошком
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
1) Духовку розігріти до 150 ᵒС.
2) У ступку чи в млинок до кави помістити спеції, майоран та сіль.
3) Добряче все розтерти.
4) Утвореною сумішшю натерти реберця з усіх боків.
5) Великий посуд з товстим дном, який потім можна поставити й в духовку, поставити на середній вогонь. Додати смалець і коли той почне потріскувати, викласти реберця й підрум'янити з усіх боків. Перекласти на чисту тарілку.
6) У посуд в якому обсмажувались реберця, додати цибулю, трішки посолити й тушкувати, час від часу помішуючи, до м'якості.
7) Додати свіжу та квашену капусту й добре вимішати.
8) Викласти поміж капусти реберця, розкласти зубці часнику та влити яблучний сік. Довести все до кипіння.
9) Зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати, помішуючи, 20 хвилин, доки капуста почне м'якнути.
10) Зняти посуд з реберцями з вогню й поставити до розігрітої духовки, не накриваючи кришкою. Пекти 1,5-2 години, доки реберця почнуть відставати від кісток.
Дістати реберця у квашеній капусті з духовки. Залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар й подавати.
Хоч страва комплексна сама по собі, можна до неї приготувати картопляне пюре, розсипчасту гречану чи перлову кашу, тощо.
З напоїв добре підійдуть м'які види як темного так і світлого пива. Я б не рекомендувала подавати до страви вино, так як кислота у квашеній капусті змінює сприйняття кислих винних напоїв.
Смачного!