Житній пряний кекс (Piernik żytni)
Інгредієнти
- 250 грам житнього борошна
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 1 ч.л. соди
- 3 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 3 яйця
- 200 грам меду
- 50 грам вершкового масла
- 100 грам цукру
- 150 грам сухофруктів (великі порізати)
- Ром для заливання сухофруктів (можна замінити будь-яким іншим міцним алкоголем)
Для шоколадного ганаша:
- 100 грам чорного шоколаду, дрібно порізати
- 75 мл вершків 15%
- 50 грам вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками
1) Сухофрукти помістити в невеликий посуд, залити ромом доверху й залишити на 8-12 годин.
2) В день випікання, житнє борошно викласти у суху сковорідку і поставити на середній вогонь. Рум'янити борошно доки воно зробиться злегка золотистим. Зняти з вогню й залишити вистигати.
3) В невеликий сотейник помістити мед, масло та цукор. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи масу. Зняти з вогню й одразу ж перелити в глибоку миску для змішування чи чашу планетарного міксера. Залишити майже до повного вистигання.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) До борошна додати соду, розпушувач та суміш спецій. Добре перемішати.
6) Майже вистиглий мед з маслом почати збивати на середніх обертах й по одному додати яйця. Маса повинна стати пухкою.
7) Додати борошно зі спеціями й знову збити все, лише до повного поєднання інгредієнтів.
8) Сухофрукти відцідити й додати до тіста. Добре вимішати й перекласти тісто у кексову форму, дно якої застелене пергаментом, а стінки змащені тонким шаром вершкового масла.
9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 50-60 хвилин, доки зубочистка встромлена по центру, буде виходити сухою.
10) Дістати кекс з духовки. Залишити на 5 хвилин у формі, а потім обережно дістати й перекласти на решітку для вистигання чи чисту тарілку. Залишити майже до повного вистигання перед покриванням шоколадом.
11) Коли кекс практично вистиг, у невелику миску помістити вершки та шоколад. Прогрівати на водяній бані до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з вогню та додати вершкове масло і мішати до повного змішування. Шоколад повинен стікати з ложки. Якщо він загустий, то повернути його на водяну баню й прогрівати, помішуючи, до осягнення потрібної консистенції.
12) Змастити отриманою поливкою кекс й прикрасити за власним побажанням. Кекс можна й просто полити, але щоб він був повністю й рівномірно вкритий, потрібно в 1,5 раза більше шоколаду.
Після застигання глазурі, можна кекс нарізати та подавати.
Зберігати пряний житній кекс загорнутим у фольгу при кімнатній температурі.
Смачного!