Капкейки "Ювілейні"

12 шт.

Для тіста:

100 грам вершкового масла, кімнатної температури
150 грам борошна
50 грам какао
30 грам крохмалю
2 -3 ч.л. різдв'яної суміші спецій (у мене 3)
230 мл молока
3 яйця
20 грам меду
180 грам коричневого цукру
2 ч.л. розпушувача

Для наповнення:

100 грам обліпихового пюре
50 грам меду
6 грам желатину
6 грам крохмалю
30 мл апельсинового соку

Для крему:

150 грам вершків 30%, добре охолодити
150 грам сиру маскарпоне (у мене домашній), добре охолодити
100 грам курду з обліпихи

1) Приготувати наповнення для капкейків, для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити апельсиновим соком. Перемішати та залишити набрякати.

2) У невеликому сотейнику з товстим дном змішати обліпиху, мед та крохмаль. Вимішати й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Перемішати й залишити до повного вистигання. Маса має дещо загустіти.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити цукор, мед та вершкове масло доки маса стане пухкішою.

5) Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, а потім, тонким струменем влити молоко.

6) Борошно, какао, крохмаль, спеції та розпушувач змішати в окремій мисці. Вимішати до повного поєднання й додати до рідких інгредієнтів. Збивати все разом лиш до повного поєднання інгредієнтів.

7) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.

NB: Якщо папільйоток немає, то заглиблення змастити вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити.

8) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-17 хвилин. Зубочистка встромлена по центру тістечка повинна виходити сухою.

9) Дістати готові основи для капкейків з духовки. Залишити так до повного вистигання.

10) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.

11) Наповнити заглиблення начинкою.

12) Приготувати крем з курдом. Для цього в чашу планетарного міксера чи у глибоку миску помістити всі вершки та маскарпоне збити масу до стійких піків.

Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою, курд з обліпихи.

13) За допомогою кондитерського мішка та бажаної насадки, викласти обліпиховий крем на підготовлені капкейки.

14) Прикрасити капкейки "Ювілейні" за власним вподобанням.

Смачного!