Соковита індичка з яблуками та розмарином
Для соляного розчину:
- 4 л води
- 120 грам солі
- 50 грам цукру
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
- 1 ст.л. духмяного перцю горошком
- 1/2 ч.л. цілої гвоздики
- 1/2 палички кориці
- 3 яблука, порізати великими шматками
Для соусу:
- Кінцівки крил індички, та шия (можна просто 4-6 індичих чи курячих крилець взяти)
- 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл кожну
- 2 морквини, почистити, порізати брусочками
- 1 яблуко, розрізати навпіл
- 3-4 зубці часнику, не чистити, лиш помити
- 30 грам вершкового масла
- 30 грам борошна
- Сіль до смаку
Крім того:
- 3 яблука, вирізати серцевину, порізати великими шматками
- 2 гілочки розмарину, порвати руками
- 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
- 50 грам м'якого вершкового масла
1) Завчасно приготувати соляний розчин, беручи до уваги, що потрібно немало часу для його вистигання. Для цього, воду, спеції, сіль та цукор помістити у велику каструлю й довести все до кипіння на середньому вогні. Кип'ятити, помішуючи, до повного розчинення солі та цукру.
2) Додати яблука й довести до повторного кипіння. Зняти з вогню й залишити до повного вистигання соляного розчину. Можна одразу занести його в прохолодне місце.
3) Випотрошену, готову до запікання індичку помістити у величезну каструлю чи відро придатне для зберігання харчових продуктів, може бути велика миска, якщо такі маєте й залити індичку соляним розчином. Найімовірніше, що вона не буде зануреною повністю. Залишити так її солитись на 12 годин у прохолодному місці. Далі перевернути іншим боком й солити ще 12 годин.
4) В день запікання, індичку дістати, добре обсушити паперовим рушником, зовні та всередині й залишити ще так на 1 годину доходити до кімнатної температури й обсихати.
5) Тим часом, приготувати основу для соусу. Для цього, духовку розігріти до 200 ᵒС. у великий жаротривкий посуд помістити м'ясні обрізки, цибулю, яблуко, моркву та часник. Вставити до розігрітої духовки й добре підрум'янити.
6) Далі, скласти це все у глибоку каструлю й залити такою кількістю води, щоб вона покривала обрізки та овочі доверху. Трішки посолити, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 1-1,5 години, не щільно прикривши кришкою. М'ясо повинно почати відставати від кісток. Залишити вистигати.
7) Приготувати начинку для індички. Для цього яблука, розмарин та спеції помістити в невелику миску й добре вимішати.
8) Покласти яблука з розмарином в черевну порожнину птиці, а саму індичку, добре змастити м'яким вершковим маслом.
9) Духовку розігріти до 190 ᵒС, режим верх-низ з конвекцією.
10) Птицю обв'язати так, як показано на відео нижче.
11) Викласти обв'язану індичу у жаротривкий посуд й поставити до розігрітої духовки. Через 30 хвилин запікання, зменшити температуру до 160 ᵒС й пекти, час від часу поливаючи птицю стікаючими соками, доки внутрішня температури індички, в найглибшому місці сягне 70 ᵒС, або ж при проколюванні, у тому ж місці, витікатиме прозорий сік. Це приблизно 30 хвилин на кожен кілограм птиці.
12) Далі, коли індичка вже спеклась, дістати її з духовки й залишити на 25-30 хвилин "відпочивати", знявши кулінарну нитку, якою обв'язували птицю. При бажанні, можна накрити птицю фольгою, щоб це все відбувалось повільніше.
13) Тим часом, приготувати соус. Для цього бульйон з овочів та м'ясних обрізків відцідити. Для соусу потрібно буде лиш 500 мл його. Решту можна використати для приготування ароматного супу.
14) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло і коли воно розтопиться, додати борошно. Підрум'янити, постійно помішуючи, до легкої золотистості.
15) Влити бульйон й варити, постійно помішуючи, до загустіння соусу. Посолити соус до смаку й зняти з вогню.
Подавати індичку з гарячим соусом. ідеальним додатком буде хрустка запечена картопля, яку можна запекти поки птиця "відпочиває", салат з червоної капусти з яблуком та брюссельська капуста з лісовим горіхом.
Смачного!
