Pieczeń wieprzowa marynowana w chrzanie
Składniki
- 1,2-1,5 kg wieprzowiny dla zapiekania, można wziąć ze skórką (schab, część udowa itp.)
- 700 ml soku jabłkowego
Dla nacierania:
- 2 stołowe łyżki świeżo startego chrzanu
- 2 stołowe łyżki wrzącej wody
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
Dla sosu:
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 stołowa łyżka gotowego chrzanu
- 50 ml soku jabłkowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- Sól do smaku
1) W małej misce umieścić chrzan i zalać wrzątkiem. Dokładnie wymieszać, dodać resztę składników dla nacierania i ponownie wymieszać.
2) Mięso dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Jeśli używacie schabu ze skórką, wtedy trzeba ją dokładnie przetrzeć sztywną stroną gąbki. W skórze zrobić dość głębokie nacięcia, docinając do tłuszczu, ale nie przecinając skóry w całości po bokach.
3) Przygotowanym chrzanem natrzeć schab ze wszystkich stron, wkładając trochę masy w nacięcia, jeśli mięso będzie ze skórą. Mięso umieścić w głębokim naczyniu i odstawić na 8-12 godzin zamarynować się w chłodnym miejscu.
4) W dniu pieczenia, mięso wnieść do kuchni pół godziny przed planowaną obróbką termiczną. W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 160°C w trybie górnego podgrzewania z konwekcją, jeśli jest taka możliwość.
5) Mięso związać kulinarną nitką tak, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku).
6) Schab umieścić w głębokim żaroodpornym naczyniu skórką do dołu (jeśli mięso jest ze skórą, a jeśli nie, to wyłożyć bardziej reprezentacyjną stroną do dołu). Do naczynia wlać sok jabłkowy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 40 minut, odwrócić mięso na drugą stronę i piec jeszcze przez 30-40 minut, aż skóra się zarumieni i temperatura w środku mięsa osiągnie 60-65°C lub gdy po głębokim nacięciu zacznie wyciekać przezroczysty sok.
7) Pieczeń wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz odpocząć (co najmniej na 20 minut). Usunąć nitkę i w międzyczasie przygotować sos.
Cały sok (jabłkowy i mięsny) pozostały po pieczeniu postawić na średnim ogniu i odparować o połowę (Jeśli mięso było pieczone w ceramicznym lub szklanym naczyniu, wtedy można przelać wszystko do małego rondla).
8) Sok jabłkowy wymieszać z mąką ziemniaczaną i przelać do sosu. Dodać śmietankę oraz chrzan i dalej gotować do zagęszczenia sosu stale mieszając. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.
Wieprzową pieczeń z jabłkowo-śmietanowym sosem z chrzanem można podawać.
Idealnym dodatkiem do takiej wieprzowiny marynowanej w chrzanie będą chrupiące pieczone ziemniaki lub kartofle zapiekane w żytniej mące. Sypka kasza gryczana też będzie wspaniałym dodatkiem.
Do takiego uroczystego dania najlepiej pasuje jabłkowy cydr, wytrawny lub półwytrawny albo aromatyczne białe wytrawne wina, takie jak Riesling lub Gewürztraminer.
Smacznego!