Domowy chrzan

Kategoria: Boże Narodzenie, Inne, Kuchnia polska, Sosy, Spiżarnia, Wielkanoc, Zrób to sam

Domowy chrzan

       Wek w postaci gotowego do spożycia, tartego i zaprawionego chrzanu, który jest tradycyjnym dodatkiem do mięsa. Od kiedy pamiętam na bożonarodzeniowym lub wielkanocnym stole zawsze był obecny słoiczek ostrego chrzanu. Dla mnie taki słoiczek białego lub czerwonego chrzanu jest kwintesencją świąt! Ten dodatek jest szczególnie ważny na Wielkanoc!

       Na ukraińskim wielkanocnym, świątecznym stole, zawsze dominują kiełbasy, szynki, pieczone mięsa, do których najlepszym dodatkiem jest chrzan. Ponadto, obecność chrzanu na świątecznym stole ma symbolizować według starych wierzeń pokutę za grzechy. Dlatego zajmuje tak ważne miejsce!

       Według starej ukraińskiej tradycji na Wielkanoc nie można było nawet rozpalać ognia, ponieważ jakakolwiek praca w tym dniu była traktowana jak grzech, dlatego wszystkie potrawy trzeba było robić z wyprzedzeniem. Oznaczało to, że na świątecznym stole pojawiały się głównie zimne potrawy. Na wielkanocnym stole pojawiały się tylko te ciepłe potrawy, które wieczorem dnia poprzedzającego Wielkanoc były wstawione do rozgrzanego pieca i żar utrzymywał potrawę ciepłą, aż do rana. Mój niezapomniany świąteczny posiłek to różne rodzaje pieczonych mięs tradycyjnie robionych jeszcze przez moją babcię. Mięso było tylko posolone i włożone razem do kociołka, który wstawiano do pieca. Ono powoli się dusiło całą noc, a na śniadanie wielkanocne wyjmowało się z pieca, gdy wczesnym świtem wszyscy wracali z cerkwi ze święconką. Choć potrawa jest dość prosta, to jej smak jest wyjątkowy! Nie mogło się obejść bez chrzanu! Mięso z chrzanem jadły nawet dzieci.

       Nie ma już babci, pieca też nie ma ... Pozostały tylko pyszne wspomnienia! A teraz już moja mama podobnie przygotowuje takie mięso, z tą tylko różnicą, że w nowoczesnym piekarniku. Oczywiście to nie to samo, ale najważniejsza pozostaje atmosfera, która panuje dookoła i bliscy ludzie za stołem! Liczy się także nastrój i uczucie wdzięczności za wszystkie błogosławieństwa życia!

       Jeśli chodzi o przygotowanie  domowego chrzanu, to przepisów jest niezliczona ilość. To jest mój ulubiony sposób przygotowania.

       Chrzan zaparzony wrzątkiem nabiera odpowiednią konsystencję. Od razu staje się miększy i delikatniejszy, ale nie mniej ostry. Uprzedzam tylko, że jeśli tarcie chrzanu jest mniej więcej znośne (opary podrażniają oczy i nos), to zalewanie chrzanu wrzątkiem jest o wiele gorsze! Procedura ta od razu  oczyszcza nos i oczy oraz gardło! Należy to robić po prostu przy otwartym oknie i na chwilę wstrzymać oddech. Nawet jak tylko poszczypie to tylko na zdrowie!

       Należy obowiązkowo zetrzeć chrzan na tarce! Nie można mielić w czaszy blendera! Konsystencja  będzie nie taka jak trzeba! Żeby chrzan było łatwiej zetrzeć, można go wstępnie zamrozić i trzeć nie rozmrażając. Opary wtedy będą mniej ostre, a chrzan szybciej będzie się ścierać. Tym sekretem podzieliła się ze mną babcia, która sprzedawała chrzan na rynku.

       Pozostałe składniki są użyte wyłącznie dla smaku! Do smaku, można dodać sok z zakwaszanych buraków i otrzyma się czerwony chrzan (choć faktycznie posiada fioletowo-malinowy kolor, ale tak się przyjęło go nazywać). Po dodaniu soku z buraków nie trzeba dodawać soku z cytryny. Można również dodać niewielką ilość drobno startych jabłek do smaku. Sama najbardziej lubię biały chrzan taki jak poniżej.

       Biały chrzan można dodawać do różnych potraw i do niektórych zup na śmietanie lub też małą ilość do ziemniaczanego puree. Ponadto, można przygotować na jego osnowie różne sosy itp.

Домашній хрін

Około 200 ml

Składniki

  • 100 g świeżego korzenia chrzanu
  • 3 stołowe łyżki wrzątku
  • 2 stołowe łyżki śmietanki lub śmietany
  • Sok z 1/4 cytryny
  • 1/2 stołowej łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
Czas przyrządzania: 10 minut

1) Chrzan drobno zetrzeć na drobnej tarce i umieścić w głębokiej misce.

Хрін

2) Zalać wrzącą wodą i szybko wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.

Домашній хрін

3) Przełożyć gotowy chrzan do wysterylizowanych słoików i przechowywać w lodówce.

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Домашній хрін

Używać według uznania.

Домашній хрін

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.