Bigos z suszonymi śliwkami
Składniki
- 300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 cebula pokroić w kostkę
- 100 g wędzonej słoniny pokroić w kostkę
- 500 g wędzonego boczku, pokroić na duże kawałki
- 500 g wędzonej kiełbasy, pokroić w grube plasterki
- 500 g pieczonej lub ugotowanej wieprzowiny, pokroić na duże kawałki
- 200 g wędzonych suszonych śliwek z pestkami
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g świeżej białej kapusty, poszatkować
- 5 jagód jałowca
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 2 jabłka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- Sól do smaku
1) Kiszoną i świeżą kapustę, ziele angielskie, czarny pieprz, liście laurowe, jałowiec i bulion umieścić w dużym garnku lub kociołku z grubym dnem. Dusić na małym ogniu przez około godzinę, przykrywając nieszczelnie pokrywką.
2) Na dużej podsmażyć słoninę, starając się wytopić jak najwięcej tłuszczu.
3) Gdy wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, wtedy dodać cebulę. Dusić do miękkości.
4) Dodać mięso, kiełbasę i boczek oraz smażyć do momentu, aż wszystko razem się dobrze zagrzeje.
5) Mięso z cebulą przełożyć do kapusty.
Dodać suszone śliwki, jabłko, wino i sól do smaku. Dusić na małym ogniu jeszcze przez 2-3 godziny, przykrywając nieszczelnie pokrywką.
Bigos powinien się dusić do momentu, aż przestanie z niego wyciekać sok na spód.
W tym momencie można podawać gotowy bigos, ale najlepiej jest go całkowicie wystudzić i rozgrzać następnego dnia.
Z każdym rozgrzaniem bigos staje się jeszcze smaczniejszy.
Smacznego!