Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym z chrzanem
- #mięso
- #Boże Narodzenie
- #wieprzowina
- #pieczeń
- #schab
- #chrzan
- #sos żurawinowy
- #żurawina
- #świąteczna pieczeń
Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Tradycyjnie, chrzan w tej czy innej postaci pojawia się na ukraińskim świątecznym stole, symbolizując siłę, odnowienie i dopełniając pożywne dania mięsne w pierwszym i kolejnych dniach świąt Bożego Narodzenia. Żurawinowy sos z chrzanem to wspaniała alternatywa dla prostego i powszedniego serwowania chrzanu do stołu.
Wieprzowy schab na kości marynuje się w soku jabłkowym, który bardzo dobrze łączy się z wieprzowiną i nadaje przyjemny smak pieczeni. Najlepiej się do tego nadaje sok jabłkowy ze sklepu. Świeżo wyciśnięty sok z jabłek będzie zbyt agresywny i za kwaśny. W każdym razie nie należy zostawiać wieprzowiny w soku jabłkowym na dłużej niż na 6 godzin, ponieważ sok zawiera kwas, który, nawet jeśli nie jest zbyt agresywny, to sprawia, że mięso pozostawione na jego długie działanie stanie się w zewnętrznej warstwie pieczeni zbyt miękkie.
Powierzchnia pieczeni wieprzowej dzięki przyprawom posiada taką przyjemną i pełną korzennego smaku skórkę. Taka pieczeń wieprzowa naprawdę zasługuje na miano świątecznej potrawy.
Podobnie jak w przypadku każdego pieczonego mięsa nie zapomnijcie o:
1) Wstępnie rozgrzać piekarnik;
2) Dotrzymywać reżimu temperatury;
3) Po godzinie pieczenia często sprawdzać mięso na gotowość, żeby nie przepiec;
4) Mięso po upieczeniu obowiązkowo odstawić, odpoczywać na 20-25 minut.
Powodzenia i życzę udanych pieczeni!
Dla mięsa:
- 1-1,5 kg wieprzowego schabu z kością
- 600 ml soku jabłkowego (ze sklepu)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Na sos:
- 200 ml soku jabłkowego (ze sklepu)
- 200 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 2 stołowe łyżki cukru
- 50 g świeżego korzenia chrzanu, drobno zetrzeć
1) Wieprzowy schab z kością włożyć do głębokiej miski i wlać sok jabłkowy. Odstawić, zamarynować się na co najmniej 4-6 godzin w chłodnym miejscu, obracając od czasu do czasu mięso.
2) Po upływie określonego czasu marynowania wieprzowinę wyjąć z soku i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Sól, cukier i przyprawy wymieszać razem. Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
3) Warstwę tłuszczu znajdującą się na powierzchni schabu naciąć nie za głęboko na krzyż i natrzeć mieszanką przypraw.
Przełożyć w żaroodporne naczynie, warstwą tłuszczu do góry, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec kolejne 1 -1,5 godziny, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 62-65ᵒC lub do momentu aż po głębokim nakłuciu w środku mięsa będzie wyciekał przezroczysty sok.
4) Dla zrobienia sosu do małego rondelka wlać sok jabłkowy, żurawinę i cukier oraz postawić na średnim ogniu gotować się, aż płyn odparuje o połowę i większa część żurawiny popęka.
5) Żurawinę z sokiem zmielić przy użyciu blendera do jednorodnej masy i przetrzeć przez gęste sito. To, co pozostanie w sicie usunąć. Do sosu dodać chrzan i dobrze wymieszać. Sos jest gotowy.
6) Wieprzową pieczeń wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Mięso odstawić na 20-25 minut "odpocząć". Żeby spowolnić wystyganie, mięso można przykryć folią aluminiową.
Po upływie określonego czasu pieczeń można pokroić na porcje i podawać do stołu razem z sosem.
Smacznego!