Pikantna zupa z bakłażanem i ciecierzycą
Składniki
- 2 bakłażany, obrać, pokroić w kostkę
- 600 g pomidorów, obrać, pokroić w kostkę
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Sól do smaku
- 1 duża słodka papryka, usunąć nasiona, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki ostrej pasty harissa (można użyć węgierskiej ostrej pasty)
- 300 g ugotowanej ciecierzycy
- 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać
1) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i słodką paprykę. Warzywa posolić i dusić do miękkości cebuli.
2) Dodać pastę harissa, kumin i czosnek, szybko wymieszać i dodać bakłażany. Wszystko razem dokładnie wymieszać i dusić, mieszając, przez 2-3 minuty.
3) Dodać pomidory, posolić do smaku, wlać bulion i gotować przez 12-15 minut na minimalnym ogniu, aż pomidory zaczną się rozgotowywać.
4) Dodać ciecierzycę, gotować jeszcze przez 15 minut i zdjąć z ognia.
Zupę podawać na gorąco z porcją świeżej kolendry.
Smacznego!