Kanapka ze szparagami, jajkiem w koszulce i grzybami
Składniki
- 2 kromki ulubionego chleba
- 10 łodyg zielonych szparagów
- 4 jajka w koszulce
- 80 g ulubionych grzybów, pokroić w plasterki (u mnie eryngii, mogą być pieczarki lub borowiki)
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 80 g miękkiej bryndzy
- 1/4 pęczka koperku, drobno posiekać
- 1 porcja sosu holenderskiego
- 50 ml wrzącej wody dla rozgrzania sosu
- Sól do smaku
1) Ugotować jajka w koszulce zgodnie z instrukcją: „Jak ugotować jajka w koszulkach” i trzymać w misce z zimną wodą do ponownego użycia.
2) Przygotować sos holenderski jak w przepisie „Jajek Benedykta”, zdjąć z ognia i odstawić na bok do ponownego użycia.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
4) Kromki chleba wyłożyć na blasze, skropić połową oliwy z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Trochę podrumienić i wyjąć z piekarnika.
5) W międzyczasie pozostałą oliwę rozgrzać na dużej patelni na silnym ogniu, dodać grzyby i szybko obsmażyć. Zdjąć z ognia.
6) W dużym naczyniu, garnku lub wysokiej patelni zagotować dużą ilość wody, włożyć szparagi i gotować przez 1,5-2 minuty, aż kolor szparagów zmieni się na ciemnozielony. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale po wyjęciu, łodygi nie powinny się wyginać. Szparagi odcedzić.
7) Do sosu holenderskiego po trochu dolewać wrzącej wody, stale mieszając trzepaczką, podczas wlewania.
8) Do dużej miski wlać wrzątek i włożyć jajka w koszulce na 2-3 minuty, żeby się rozgrzały.
9) na opieczone kromki chleba wyłożyć i rozprowadzić 1 stołową łyżkę sosu holenderskiego. Dalej wyłożyć grzyby w jednej warstwie.
10) Na wierzchu wyłożyć 5 łodyg szparagów, polać połową łyżki sosu i posypać bryndzą, krusząc ją palcami.
11) Na bryndzę wyłożyć po 2 jajka w koszulce i całość polać resztą sosu. Kanapki posypać koperkiem i od razu podawać!
Smacznego!