Smażone limonkowe kurczę
Składniki
- 1 kurczę około 600-800 g
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku wycisnąć przez praskę
- 0,5 łyżeczki mielonego kuminu
- Sok z 1 limonki
- Wierzchnia skórka z 2 limonek
- 40 g zimnego masła, pokroić
- Olej roślinny dla smażenia
1) Kurczę rozkroić wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć. Wierzchnią skórkę z 1 limonki, 1 ząbek czosnku, sól i kumin wymieszać razem. Otrzymaną mieszanką natrzeć kurczę ze wszystkich stron.
2) Kurczę umieścić w dużej misce lub na tacy piersiami do góry i przykryć dużym talerzem. Na talerzu położyć ciężki obciążnik. (Kamienny moździerz, 3 litrowy słoik z wodą itp.). Kurczę pozostawić pod obciążeniem w lodówce przez 8-12 godzin. Zasolone kurczę wyjąć z lodówki na godzinę przed smażeniem, żeby mięso doszło do pokojowej temperatury.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby tłuszcz całkowicie pokrył powierzchnię patelni. Kurczę wyłożyć na patelni piersiami do góry. Na kurczę położyć mniejszą patelnię i na nią położyć ten sam obciążnik. Smażyć na średnim ogniu, aż spód kurczaka ładnie się zarumieni.
4) Obciążnik zdjąć z patelni i obrócić kurczę na drugą stronę. Smażyć dalej, ale już bez obciążnika, aż mięso będzie gotowe. Cała skórka powinna być złocista i chrupiąca.
5) Kurczę przełożyć na talerz do serwowania i przygotować sos. Na patelnię, gdzie smażyło się kurczę wlać sok z limonki i dodać czosnek. Podgrzewać, mieszając, aż aromat czosnku nie będzie już taki intensywny.
6) Patelnię zdjąć z ognia, dodać masło i stale mieszać, aż się całkowicie rozpuści.
7) Otrzymanym sosem polać kurczaka i posypać resztą skórki z limonki.
Idealnym dodatkiem do potrawy będzie ryż po meksykańsku lub ziemniaki-harmonia. To danie można też podać z sałatką-dodatkiem jak na przykład sałata lodowa z boczkiem i grzankami lub każdą inną.
Smacznego!