Pieczeń wieprzowa pod musem jabłkowym
Składniki
- 1-1,2 kg wieprzowego schabu
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 stołowej łyżki majeranku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 cebule, każda pokroić w ósemki
- 3-4 gałązki rozmarynu, można pominąć
- 150 ml białego wina deserowego
- 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego albo wody
Do musu jabłkowego:
- 500 g jabłek (najlepiej odmiany kwaśne), obrać, usunąć ogryzek, pokroić w kostkę
- 50 ml wody
- 50 g masła
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 laska cynamonu
Dla sosu:
- 2 stołowe łyżki musu jabłkowy
- 50 ml białego wina deserowego
- 150 ml śmietanki 30-33%
- Sól do smaku
1) Przygotować mus jabłkowy. W tym celu w małym rondelku umieścić jabłka, wodę, masło i cukier. Postawić na średnim ogniu i przykryć pokrywką. Gotować przez około 5-8 minut, mieszając, aż jabłka zaczną się rozgotowywać. W zależności od odmiany jabłek.
2) Zdjąć pokrywkę, dodać cynamon i gotować jabłkowe puree, często mieszając, aż masa stanie się gęsta i odparuje praktycznie cały płyn. Zdjąć z ognia i odstawić mus bez przykrycia do ponownego użycia.
3) Piekarnik rozgrzać do 200°C w trybie grilla.
4) W małym naczyniu wymieszać sól, majeranek i czarny pieprz.
5) Mięso umieścić na roboczej powierzchni i natrzeć suchą mieszanką ze wszystkich stron.
6) Mięso przełożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 10-12 minut, aż powierzchnia mięsa zacznie się rumienić.
7) Naczynie z mięsem wyjąć z piekarnika, wokół mięsa wyłożyć cebulę, dodać rozmaryn, wlać wino i bulion. Na wierzchu mięsa wyłożyć prawie cały mus jabłkowy, pozostawiając 2 stołowe łyżki dla sosu.
8) Naczynie z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika, zmieniając tryb górnego podgrzewania z konwekcją i temperaturą 180°C.
9) Piec przez 45-50 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 60-62ᵒС lub też, jeśli po głębokim nakłuciu mięsa w środku będzie wyciekać przezroczysty sok.
W moim nowym piekarniku można jednocześnie przyrządzać dwie potrawy i ustawić różne temperatury dzięki separatorowi i oddzielnej regulacji komór w piekarniku. W czasie, gdy pieczeń dochodziła do gotowości, upiekłam jeszcze brukselkę w musztardowo-miodowym sosie w temperaturze 220°C.
10) Gdy pieczeń doszła do pożądanego stopnia gotowości, wyjąć naczynie z wieprzowiną z piekarnika.
11) Mięso przełożyć na talerz do serwowania "odpocząć" na 15-20 minut. W międzyczasie podgrzać sos. Do naczynia, w którym piekło się mięso dodać 2 łyżki jabłkowego musu, śmietankę i wino. Usunąć rozmaryn, doprowadzić wszystko razem do wrzenia i zmielić do jednorodnej masy za pomocą blendera. Powinien wyjść dość gęsty sos. Spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić.
12) Pieczoną wieprzowinę z musem jabłkowym podawać z sosem śmietankowym.
Mięso kroić ostrym, długim nożem, żeby mus jabłkowy zachował się nienaruszonej postaci.
Smacznego!
