Вишуканий салат з хурмою та моцарелою

27 грудня 2023 р.

Категорії: Холодні закуски, Комплексні салати

ПРО САЛАТ З ХУРМОЮ ТА МОЦАРЕЛОЮ

Відкрию Вам таємницю:-). Я не надто люблю класичну італійську кухню. Але я обожнюю якісні італійські продукти (бо тут є чим захоплюватись, воістину є!) і гастрономічну забаву з ними. Таку забаву, від якої в італійських бабусь напевно підіймався б тиск і тональність їхньої розмови (Так, в Італії для когось таке гастро святотатство як особиста образа. Згадати лиш як гнобили бідолашного славетного, визнаного в усьому світі шефа Массімо Боттура, за його сучасну версію італійської кухні. Тож гастрономічна цнота в Італії напевно більш важлива ніж цнота особиста😊). А я обожнюю вершки з морепродуктами, як і присипати те все пармезаном. Не люблю петрушки (майже ніде) і просто млію від поєднання моцарели та кінзи:-), як і досконалий бальзамічний оцет на іспанському овечому сирі, українській бринзі чи на екзотичному манго. Чому? Бо не терплю моральної закам’янілості, безглуздих канонів й обожнюю свіжі смаки, нові відкриття й постійні пошуки прекрасних поєднань. І цей салат теж такий. З хурмою замість помідорів, з солодкими нотами замість солоних, з усім яскравим ансамблем смаку. Це дуже смачно. Хурма соковита, оксамитна консистенцією, набагато смачніша ніж будь-які зимові помідори, навіть ті з теплих країв, хрумкі волоські горіхи, пряний базилік і ситна, ніжна моцарела та кислуваті зернята гранату, щоб усе збалансувати. Усе це скроплене якісною оливковою олією, яка тут майже як приправа, кисло-солодким бальзамічним оцтом (як немає змоги придбати якісний оцет бальзамічний, бальзамічна глазур – ідеальна, достойна альтернатива для Ваших страв) та приправлено свіжо змеленим чорним перцем. І це безсовісно смачно! Настільки, що хочеться егоїстично нагребти собі пів тареля і гедоністично насолоджуватись!:-) Спробуйте!

P.S. Пармська шинка, хамон чи український шовдарь тут теж дуже доречні!:-)

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З МОЦАРЕЛОЮ ТА ХУРМОЮ

Нюансів приготування цього салату-закуски дуже масло. Передусім свіжі інгредієнти, найякісніші які можете собі дозволити і свіже збирання салату перед подаванням до столу. Адже під дією кислоти моцарелла стає тугішою, а хурма навпаки втрачає пружність. Тож смакує такий салат найкраще одразу після приготування. Але й готувати його швидко та просто.

Якщо є охота експериментувати, замість цілої моцарели можна використати міні кульки, або взагалі зробити розкішну версію закуски з буратою. Горіхи теж можуть бути абсолютно різними. Але усі інші горіхи, окрім волоських, я б радила рум’янити в духовці чи на сухій сковорідці.

Ну і можна поекспериментувати з додаванням свіжого огірка, цибулі (білої чи червоної) та чогось м’ясного, якоїсь в’яленої шинки.

До речі, якщо хочете зробити щось геть особливе, моцарелу можете приготувати самостійно, власноруч, за рецептом та технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю».

Тож захопливих Вам експериментів!

ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ХУРМОЮ ТА МОЦАРЕЛОЮ

4-6 ос у якості закуски:

Інгредієнти

2 не терпкі, солодкі хурми (какі, шарон, тощо), почистити, порізати кружечками
2 кульки моцарелли
30 грамів волоських горіхів
40 мл якісної оливкової олії
30 мл хорошого бальзамічного оцту чи бальзамічної глазурі
3-5 гілочок базиліку, лише листя
¼ гранату, лише зернята
Чорний, свіжозмелений перець до смаку

1) Хурму та сир моцарелу викласти на сервірувальну таріль, перекладаючи їх між собою.
2) Одразу рівномірно полити оливковою олією та оцтом чи глазур’ю.

3) Посипати зернятами граната, волоськими горіхами та листям базиліку. Щедро приправити чорним, свіжозмеленим перцем.
Подавати до столу негайно!