Капкейки "Ювілейні"
Для тіста:
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 грам борошна
- 50 грам какао
- 30 грам крохмалю
- 2 -3 ч.л. різдв'яної суміші спецій (у мене 3)
- 230 мл молока
- 3 яйця
- 20 грам меду
- 180 грам коричневого цукру
- 2 ч.л. розпушувача
Для наповнення:
- 100 грам обліпихового пюре
- 50 грам меду
- 6 грам желатину
- 6 грам крохмалю
- 30 мл апельсинового соку
Для крему:
- 150 грам вершків 30%, добре охолодити
- 150 грам сиру маскарпоне (у мене домашній), добре охолодити
- 100 грам курду з обліпихи
1) Приготувати наповнення для капкейків, для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити апельсиновим соком. Перемішати та залишити набрякати.
2) У невеликому сотейнику з товстим дном змішати обліпиху, мед та крохмаль. Вимішати й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Перемішати й залишити до повного вистигання. Маса має дещо загустіти.
3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити цукор, мед та вершкове масло доки маса стане пухкішою.
5) Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, а потім, тонким струменем влити молоко.
6) Борошно, какао, крохмаль, спеції та розпушувач змішати в окремій мисці. Вимішати до повного поєднання й додати до рідких інгредієнтів. Збивати все разом лиш до повного поєднання інгредієнтів.
7) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.
NB: Якщо папільйоток немає, то заглиблення змастити вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити.
8) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-17 хвилин. Зубочистка встромлена по центру тістечка повинна виходити сухою.
9) Дістати готові основи для капкейків з духовки. Залишити так до повного вистигання.
10) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.
11) Наповнити заглиблення начинкою.
12) Приготувати крем з курдом. Для цього в чашу планетарного міксера чи у глибоку миску помістити всі вершки та маскарпоне збити масу до стійких піків.
Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою, курд з обліпихи.
13) За допомогою кондитерського мішка та бажаної насадки, викласти обліпиховий крем на підготовлені капкейки.
14) Прикрасити капкейки "Ювілейні" за власним вподобанням.
Смачного!