Овочевий реліш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)
- #американська кухня
- #солодкий перець
- #капуста
- #комора
- #заготівлі
- #пікантно
- #зелені помідори
- #квашенина
Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня
Американська кухня - мабуть, одна з найобширніших у світі, напевно лиш китайська зможе з нею позмагатись різноманітністю:-). Є стільки регіональних страв, випічки, заготівель, тощо! Навіть коктейлів суто американських либонь найбільше у світі! Це й не дивно, адже при такому сплетінні культур не може бути інакше і кожна з них вносить свої культурні "5 копійок". Чау-Чау, не плутати з відомою породою пухнастих собак, реліш, який слугує ідеальним тому прикладом. Насправді, навіть американці не знають звідки взялась така назва, є лиш здогадки, яких так багато, що шкода Вашого часу, щоб усе це писати. Головне - це смачно, а походження, це вже не так важливо, достатньо знати, що це американська заготівля. А загалом, американський реліш Чау-Чау, в США виступає в двох версіях: Південній та у Пенсильванській (штат, що відноситься до Півночі) і вони суттєво відрізняються. Північна версія ближча до британського Піккаліллі, з деякими відмінностями, а Південна, менш солодка й базується в основному на капусті та зелених помідорах. Її я й вибрала для цьогорічних експериментів. На Півдні Штатів Чау-Чау подають як додаток до хотдогів, гамбургерів, в якості салатного додатка до основних страв. І в США, в більшості випадків, Чау-Чау - це маринована консервація. Я ж Вам пропоную спробувати два варіанти: класичний маринований реліш та квашений. І один і інший вартий уваги, адже це дуже смачно! Лиш квашений простіший в приготуванні:-)
Вибираючи зелені помідори, беріть такі, щоб помідори мали так звану "молочну зелень", тобто були не яскраво зеленими, а дещо "молочними", такими, якими вони стають перед тим, як набратись кольору. Такі помідори мають найкращу консистенцію для консервацій (квашеня, маринування) та не мають гірчинки.
Для релішу Чау-Чау я не вказувала точну кількість скільки виходить заготівель. В мене вийшло приблизно 2 л маринованого, розкладеного в банки 0,5 і 0,4 і 2 л квашеного. І той і той реліш виходить смачний, хоч для використання в якості салату - я віддаю перевагу квашеним овочам, це корисно і дуже дієтично. А от в якості додатку до канапок, перевагу надаю однозначно маринованій версії.
Як американські, так і британські заготівлі грішать величезною кількістю оцту в консерваціях і в оригінальних американських рецептах використовується чистий оцет. Для мене, та й взагалі для слов'янських смаків, - це надто кисло, тому я адаптувала рецепт до меншої кількості оцту з часткою води у маринаді. Одразу й трішки менше цукру потрібно.
При бажанні, можна робити не пікантну версію овочевого релішу, просто не використовуючи перчик чілі. Оскільки мої діти й так такого не люблять, я робила лиш пікантну версію.
Спочатку, квашена версія релішу Чау-Чау буде дуже хрусткою, далі, чим довше овочі будуть кваситись, тим м'якшими вони будуть ставати. Й чим тепліше у приміщенні, тим швидше. Це стосується усіх квашених овочів. Деякі вкисають швидше, деякі повільніше. А щоб затримати овочі на піку смаку та консистенції, то в потрібний момент поставте банки з овочами в найхолодніше місце: холодильник або холодний підвал.
Інгредієнти
- 12-15 середніх зелених помідорів, порізати дрібними кубиками
- 4 солодких перці, можна різних кольорів, порізати дрібними кубиками
- 4 гострих перці чілі, порізати дрібними кубиками
- 2 великі цибулина, порізати кубиками
- 1 середній качан капусти, нашинкувати
- 100 грам солі
Маринад для маринованої версії:
- 400 мл яблучного оцту 6%
- 200 мл води
- 150 грам коричневого цукру
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. зернят селери
- 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
- 1/4 ч.л. куркуми
- 1 ч.л. зернят гірчиці
Для квашеної версії:
- 2 зубці часнику, почистити
- 1 ч.л. зернят селери
- 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
- 1/4 ч.л. куркуми
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- Вода
1) Помідори, солодкий та гострий перець помістити у велику миску й додати половину солі. Добре вимішати. Залишити на 8-24 години при кімнатній температурі.
2) Капусту та цибулю помістити в окрему миску, додати решту солі, перемішати, добре пом'яти руками та теж залишити на такий же час при кімнатній температурі.
3) В день консервування, усі овочі відцідити й добре помити.
4) У стерилізовану 2-х літрову банку покласти спеції, що для квашення, часник
та половину овочів.
5) Залити доверху, чистою, не хлорованою водою й добре дотиснути овочі в банці, щоб вони не виставали з води. Я фіксую овочі вишневими гілочками.
6) Залишити банку з овочами на 2 дні при кімнатній температурі, а коли на поверхні з'являться пухирці повітря, що вказують на початок ферментації, віднести у прохолодне місце ще на тиждень. Далі можна тримати квашенину у холодному підвалі чи в холодильнику.
7) Для маринованої частини овочів, усі інгредієнти для маринаду помістити у велику каструлю. Довести до кипіння.
8) Додати овочі, добре вимішати й знову довести до кипіння і варити 5 хвилин від закипання.
9) Розкласти варені у маринаді овочі у стерилізовані банки об'ємом 0,4-0,5 л.
10) Закрити банки стерилізованими кришками.
11) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з овочевим салатом, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5 хвилин з моменту закипання води.
12) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.
Через тиждень овочевий салат буде готовим.
Зберігати в коморі, а після відкривання банки в холодильнику.
Смачного!