Мій ідеальний гратен з фенхеля
Категорії: Овочі, Гриби, Гарніри
Трохи менше року тому, в Дубаї, в готелі в якому ми зупинилися, я спробувала гратен з фенхеля. Я як людина, яка не розуміла італійську пристрасть до цього овочу, поставилася скептично до задоволеного виразу обличчя чоловіка, який з таким апетитом наминав той гратен. Але попробувши, я сама розтанула! Потім були спроби, читання, експерименти. І ось до чого я дійшла! Такий гратен я готова їсти на сніданок, обід і вечерю, ну принаймні, тиждень під ряд!
Той дубайський гратен був без грибів, але гриби так красиво зливаються з легким анісовим ароматом фенхеля!
І ще одне, аромат фенхелю стає менш нав'язливим після швидкого його обварювання в киплячій воді. Вся різкість пропадає.
І про гратени. Відкрию Вам секрет: гратен не терпить поспіху. Як для таких розмірів, потрібно запікати його довго і болісно (вдихати такі аромати і не скушктувати). Тоді вершки з молоком випаровуються, а концентрація молочного, дещо сирного смаку, залишається в овочах. Це правило для всіх гратенів! Будь-то з картоплі, моркви або цвітної капусти ...
Інгредієнти
- 2 голівки фенхелю, помити
- 100 мл молока
- 100 мл вершків
- 10 грам сушених грибів
- 20 грам вершкового масла
- 30 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
- Сіль за смаком
1) Розігріти духовку до 180 ˚ С.
2) Фенхель нарізати кружечками. У блендері (або в ступці) подрібнити гриби.
3) У великий каструлі довести до кипіння воду, посолити як слід і додати фенхель. Відварювати 5-6 хвилин. Овоч має розм'якнути.
4) Тим часом, в невеликому сотейнику, довести до кипіння молоко, вершки, сіль за смаком і гриби. Зняти з вогню як тільки молоко почне закипати.
5) Фенхель відцідити. Невелику форму для запікання змастити маслом. Викласти фенхель і злегка вталувати.
6) Зверху на фенхель вилити молоко з грибами і поставити страву в духовку на 30-35 хвилин. Молоко повинно майже повністю випаруватися. Рівномірно посипати гратен з фенхелю сиром і запікати ще 10-15 хвилин. Верх повинен красиво підрум'янитися.
7) Дістати гратен з фенхелю з духовки і подавати відразу ж. Не ігноруйте частинок на стінках посуду, це найсмачніша частина страви.
Смачного!